了解餐盤裡的營養
魚湯
熱量與營養成分
16
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2 g
碳水0.4 g
脂肪0.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 16 kcal —
- 蛋白質 2 g 4%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 0.6 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 200 mg 9%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.15 mg 1%
- 維生素 K 0.2 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 1.4 mg 9%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.1 µg 4%
- 膽鹼 9.2 mg 2%
礦物質
- 鈣 30 mg 2%
- 鐵 0.21 mg 1%
- 鎂 1 mg 0%
- 磷 30 mg 2%
- 鉀 86 mg 2%
- 鋅 0.1 mg 1%
- 銅 0.05 mg 6%
- 硒 0.7 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 2 g | 0.4 g | 0.6 g |
| 1 份 | 244 g | 39 | 4.9 g | 1 g | 1.5 g |
| 2 份 | 488 g | 78 | 9.8 g | 2 g | 2.9 g |
| ½ 份 | 122 g | 20 | 2.4 g | 0.5 g | 0.7 g |
| 3 份 | 732 g | 117 | 15 g | 2.9 g | 4.4 g |
| 4 份 | 976 g | 156 | 20 g | 3.9 g | 5.9 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 1 g | 0.2 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 24 | 3 g | 0.6 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 32 | 4 g | 0.8 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 40 | 5 g | 1 g | 1.5 g |
關於魚湯的常見問題
魚湯怎麼煮才不會有腥味？
魚骨和魚頭先洗淨、去掉血塊與鰓，再用少許油煎到表面上色；加入熱水和薑片，小火煮約 20 分鐘，避免大滾，最後過濾。
魚湯可以煮多久？
魚骨湯小火煮約 20 至 30 分鐘就能提出鮮味；煮太久容易讓湯變混濁，也可能帶出較重的腥味。若是用魚片煮湯，魚片應在最後幾分鐘才下鍋，以免煮散。
魚湯可以放冰箱保存幾天？
煮好後盡快分裝到淺容器，放涼後冷藏，最好在 2 天內用完；要保存更久，可分成每次用量冷凍。使用前加熱至全鍋沸騰。
魚湯適合拿來煮什麼？
魚湯很適合煮海鮮粥、魚片湯麵和火鍋，也能當燴飯或燉蔬菜的湯底。湯本身已有魚鮮味，調味時先試味，再加鹽或醬油。
沒有魚湯時，可以用什麼代替？
煮海鮮料理時可用魚高湯或蝦湯替代；想要味道清淡，蔬菜高湯也合適，但風味會少了魚鮮味。魚露較鹹、味道也更集中，不能直接按相同份量替換。
魚湯和魚高湯有什麼不同？
這兩個名稱常指相近的魚類湯底，實際用法會因食譜而異；魚高湯通常用魚骨等材料熬成，魚湯也可能是煮魚片或魚肉後留下的湯。下鍋前試味，並留意鹹度。
魚湯可以給對魚過敏的人喝嗎？
不適合；魚湯由魚或魚骨熬煮而成，仍可能含有引發過敏的魚類成分。料理共用的鍋具、濾網和湯勺也可能造成交叉接觸。
資料來源：USDA FoodData Central 171606 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
