了解餐盤裡的營養
乾玉米
熱量與營養成分
納瓦霍
386
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.9 g
碳水75 g
脂肪5.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 386 kcal —
- 蛋白質 9.9 g 20%
- 碳水化合物 75 g 27%
- 脂肪 5.2 g 7%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 糖 5.4 g —
- 鈉 13 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0.9 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.2 mg 17%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 3.3 mg 21%
- 泛酸（B5） 0.38 mg 8%
- 維生素 B6 0.37 mg 22%
- 葉酸（B9） 77 µg 19%
礦物質
- 鈣 15 mg 1%
- 鐵 1.9 mg 11%
- 鎂 124 mg 30%
- 磷 337 mg 27%
- 鉀 511 mg 11%
- 鋅 3.1 mg 28%
- 銅 0.2 mg 22%
- 錳 0.85 mg 37%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 386 | 9.9 g | 75 g | 5.2 g |
| 50 g | 50 g | 193 | 4.9 g | 38 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 579 | 15 g | 112 g | 7.8 g |
| 200 g | 200 g | 772 | 20 g | 150 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 965 | 25 g | 187 g | 13 g |
關於乾玉米的常見問題
乾玉米要泡多久，煮多久才會軟？
先挑掉碎屑，沖洗後用冷水浸泡約 8 至 12 小時，再換水以小火煮約 1.5 至 3 小時；煮到玉米粒能輕易咬開即可。若水快煮乾了就補熱水，別讓鍋底燒焦。
乾玉米可以不泡水直接煮嗎？
可以，但會煮得更久，也較難煮得均勻；不浸泡時，先用小火煮約 3 至 4 小時，並不時確認水量。用壓力鍋則可浸泡後煮約 35 至 45 分鐘，再自然洩壓，檢查軟硬度。
乾玉米怎麼保存才不會受潮？
確認玉米粒完全乾燥後，放進密封罐或密封袋，收在陰涼、乾燥、避光處。若環境潮濕，可冷藏保存；取用時用乾燥的湯匙，避免水氣帶進容器。
乾玉米可以做哪些料理？
泡軟煮熟後，可以加入玉米燉菜、豆類燉菜或濃湯；也能用來做美洲原住民族料理常見的玉米粒燉煮菜。先把玉米煮到軟，再放入其他食材，較容易掌握蔬菜和肉類的熟度。
乾玉米和玉米粉可以互相替代嗎？
不適合直接一比一替換：乾玉米煮後仍是完整顆粒，適合燉煮；玉米粉則是研磨後的粉，適合做麵糊、粥或烘焙。想讓燉菜有玉米香，可以加少量玉米粉勾稠，但口感會不同。
乾玉米和白玉米的營養差在哪裡？
每 100 克乾玉米有 9.9 克蛋白質、124 毫克鎂；白玉米則有 9.72 克蛋白質和 123 毫克鎂。乾玉米的鎂略高，兩者蛋白質含量接近。
乾玉米和墨西哥玉米粒（hominy）有什麼不同？
Hominy 通常是玉米經鹼液處理、去除外皮後再煮製的玉米粒；乾玉米則泛指乾燥玉米粒，未必經過這道處理。食譜若寫 hominy，直接用一般乾玉米替代，所需浸泡和烹煮時間可能不同。
資料來源：USDA FoodData Central 167631 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
