了解餐盤裡的營養
花枝
熱量與營養成分
混合種類，濕熱烹調
158
大卡kcal 每 100 g
蛋白質32 g
碳水1.6 g
脂肪1.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 158 kcal —
- 蛋白質 32 g 65%
- 碳水化合物 1.6 g 1%
- 脂肪 1.4 g 2%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 744 mg 32%
- 膽固醇 224 mg 75%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 203 µg 23%
- 維生素 C 8.5 mg 9%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 核黃素（B2） 1.7 mg 133%
- 菸鹼素（B3） 2.2 mg 14%
- 泛酸（B5） 0.9 mg 18%
- 維生素 B6 0.27 mg 16%
- 葉酸（B9） 24 µg 6%
- 維生素 B12 5.4 µg 225%
礦物質
- 鈣 180 mg 14%
- 鐵 10.8 mg 60%
- 鎂 60 mg 14%
- 磷 580 mg 46%
- 鉀 637 mg 14%
- 鋅 3.5 mg 31%
- 銅 1 mg 111%
- 錳 0.21 mg 9%
- 硒 89.6 µg 163%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 158 | 33 g | 1.6 g | 1.4 g |
| 1 份 | 85 g | 134 | 28 g | 1.4 g | 1.2 g |
| 2 份 | 170 g | 269 | 55 g | 2.8 g | 2.4 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 67 | 14 g | 0.7 g | 0.6 g |
| 3 份 | 255 g | 403 | 83 g | 4.2 g | 3.6 g |
| 4 份 | 340 g | 537 | 110 g | 5.6 g | 4.8 g |
| 50 g | 50 g | 79 | 16 g | 0.8 g | 0.7 g |
| 150 g | 150 g | 237 | 49 g | 2.5 g | 2.1 g |
| 200 g | 200 g | 316 | 65 g | 3.3 g | 2.8 g |
| 250 g | 250 g | 395 | 81 g | 4.1 g | 3.5 g |
關於花枝的常見問題
花枝怎麼處理才不會有腥味？
拔出內臟和透明的軟骨，撕掉外膜後沖洗乾淨；眼睛和嘴部要去除，墨囊則小心取出，避免弄破。用廚房紙巾擦乾，再加少許米酒或薑片醃一下即可。
花枝要炒多久才不會變韌？
切成圈或花刀後，用大火快炒約一至兩分鐘，剛捲起、變不透明就起鍋。花枝炒太久容易變韌；若要燉煮，則要持續煮到軟嫩，短時間燉煮反而容易又硬又難嚼。
花枝怎麼切花，煮起來才會捲？
把花枝身體剖開攤平，內側朝上，用刀斜劃交錯的淺紋，不要切穿，再切成適口大小。下鍋遇熱後刀紋會張開，常用在花枝羹或快炒。
新鮮花枝怎麼挑？
挑外觀有光澤、肉身飽滿有彈性，聞起來只有淡淡海味、沒有刺鼻腥味的花枝。買已清理好的也要看切面是否濕潤但不黏滑，並確認冷藏保存狀態良好。
花枝買回家可以放多久？
當天不煮就擦乾、密封冷藏，最好在一至兩天內料理；要放更久，分裝密封冷凍。冷凍花枝可放冷藏慢慢解凍，解凍後擦乾再下鍋，不要反覆冷凍解凍。
花枝常拿來做哪些料理？
花枝羹、三杯花枝、鹽酥花枝和花枝炒芹菜都很常見。花枝羹可先把花枝快速燙熟再放入勾薄芡的湯裡，避免在湯中久煮變韌。
花枝和魷魚有什麼不同？
花枝通常指墨魚類，身體較厚，體內有硬質的內殼；魷魚身體較細長，內部是透明軟骨。料理時兩者都適合快炒，但花枝厚實，切薄片或劃花刀更容易熟得均勻。
花枝的蛋白質和鐵含量突出嗎？
每 100 g 花枝含有 32 g 蛋白質，並是鐵的來源，含 10.8 mg 鐵。料理時若再加醬油、鹽或沙茶醬，成品的鈉會比清淡做法高。
資料來源：USDA FoodData Central 172010 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
