了解餐盤裡的營養
雞肉雜碎
熱量與營養成分
瘦肉和肥肉，炒製
108
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6.9 g
碳水5.7 g
脂肪6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 108 kcal —
- 蛋白質 6.9 g 14%
- 碳水化合物 5.7 g 2%
- 脂肪 6 g 8%
- 飽和脂肪 2.1 g 10%
- 膳食纖維 2.1 g 8%
- 糖 4 g —
- 鈉 167 mg 7%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 220 µg 24%
- 維生素 C 7 mg 8%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.92 mg 6%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 3.3 mg 21%
- 維生素 B6 0.19 mg 11%
- 葉酸（B9） 22 µg 6%
- 維生素 B12 0.04 µg 2%
礦物質
- 鈣 23 mg 2%
- 鐵 0.58 mg 3%
- 磷 99 mg 8%
- 鉀 246 mg 5%
- 鋅 0.48 mg 4%
- 硒 3.7 µg 7%
- 碘 4.5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 108 | 6.9 g | 5.7 g | 6 g |
| 50 g | 50 g | 54 | 3.5 g | 2.8 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 162 | 10 g | 8.5 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 216 | 14 g | 11 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 270 | 17 g | 14 g | 15 g |
關於雞肉雜碎的常見問題
雞肉雜碎是什麼菜？
雞肉雜碎通常是把雞肉和芹菜、洋蔥、豆芽、菇類等蔬菜快炒，再以醬汁勾芡；常見於美式中華料理，配白飯或炒麵吃。
雞肉雜碎怎麼炒才不會出水？
雞肉先切薄片、擦乾，熱鍋分批快炒至表面變白後盛起；蔬菜也分批用大火炒，最後才把雞肉和醬汁放回鍋中拌勻。豆芽留到最後下鍋，炒約一分鐘即可保持脆口。
雞肉雜碎的雞肉要炒多久才熟？
雞肉切薄片後以中大火翻炒，通常約三至五分鐘；最厚處中心達 75°C 才安全。若是較厚的雞肉塊，切開確認中心沒有生肉色，並以溫度計測量更可靠。
雞肉雜碎可以配什麼一起吃？
最常搭配白飯，也可以淋在炒麵或燙麵上，做成一餐。若醬汁偏濃，配清炒青菜或清湯能讓整餐吃起來不那麼厚重。
雞肉雜碎和炒雜碎有什麼不同？
雞肉雜碎以雞肉為主要肉類；炒雜碎則是泛稱，肉類可能是豬肉、牛肉或海鮮，也可能不放肉。兩者都常把肉和多種蔬菜快炒後勾芡，食材組合沒有固定一套。
煮好的雞肉雜碎怎麼保存和加熱？
煮好後兩小時內分裝冷藏，冷藏約三至四天內吃完；要久放可冷凍，食用前在冰箱解凍。用鍋子加熱時加一點水並翻炒，直到整份熱透、醬汁冒泡。
雞肉雜碎可以冷凍嗎？
可以，放涼後分成單餐份量，裝入密封冷凍盒或冷凍袋；蔬菜解凍後會較軟，口感不如現炒。食用前先在冰箱解凍，再用鍋子加熱至全份熱透。
資料來源：FOODfiles (New Zealand) H173 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
