了解餐盤裡的營養
肉汁雞肉
熱量與營養成分
129
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水1.6 g
脂肪5.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 129 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 1.6 g 1%
- 脂肪 5.2 g 7%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 526 mg 23%
- 膽固醇 80 mg 27%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 6 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.32 mg 2%
- 維生素 K 0.2 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.14 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 5.4 mg 34%
- 維生素 B6 0.18 mg 11%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 0.25 µg 10%
- 膽鹼 47.3 mg 9%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 0.54 mg 3%
- 鎂 17 mg 4%
- 磷 171 mg 14%
- 鉀 207 mg 4%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.05 mg 6%
- 硒 16.8 µg 31%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 19 g | 1.6 g | 5.2 g |
| 1 份 | 244 g | 315 | 46 g | 3.9 g | 13 g |
| 2 份 | 488 g | 630 | 92 g | 7.7 g | 25 g |
| ½ 份 | 122 g | 157 | 23 g | 1.9 g | 6.4 g |
| 3 份 | 732 g | 944 | 138 g | 12 g | 38 g |
| 4 份 | 976 g | 1259 | 184 g | 15 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 9.4 g | 0.8 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 28 g | 2.4 g | 7.8 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 38 g | 3.2 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 47 g | 4 g | 13 g |
關於肉汁雞肉的常見問題
肉汁雞肉的肉汁怎麼煮才不會結塊？
先用中小火把奶油和麵粉拌炒成糊，再一邊攪拌、一邊少量加入溫熱雞高湯；煮到濃稠後再放入熟雞肉。若手邊有烤雞留下的肉汁，先過濾再加入，味道會更濃。
雞肉要煮到什麼程度才適合淋肉汁？
用溫度計量雞肉最厚處，中心達到 75 °C 再起鍋；雞胸肉可先煎到兩面上色，再轉小火加蓋煮熟。肉汁應另外煮滾，不要用碰過生雞肉的醬汁直接淋上桌。
肉汁雞肉可以先做好，放冰箱保存嗎？
可以，煮好後分裝到淺容器，盡快冷藏，別在室溫放超過兩小時；冷藏後約三至四天內吃完。肉汁和雞肉一起保存時，復熱要攪拌並加熱至整體冒熱氣。
肉汁雞肉怎麼復熱，雞肉才不容易變乾？
把雞肉和肉汁放入鍋中，加一小匙水或高湯，蓋上鍋蓋用小火加熱，中途翻動雞肉，直到中心熱透。微波時也要加蓋並分段加熱，避免只把肉汁燙熱、雞肉仍是冷的。
肉汁雞肉適合配什麼主食或配菜？
肉汁淋在白飯、馬鈴薯泥或烤馬鈴薯上都很合拍；再配燙青菜或烤紅蘿蔔，能平衡濃厚的醬汁。若肉汁偏鹹，配清淡、不另加鹽的配菜更順口。
沒有雞肉高湯，做肉汁雞肉可以用什麼代替？
可用水加少量洋蔥、蒜頭和黑胡椒煮出簡單底味，也可用低鹽蔬菜高湯；最後再用雞肉煎出的肉汁補香。高湯本身若已調味，先試味再加鹽。
肉汁雞肉一餐吃多少比較合適？
可用半塊雞胸肉搭配肉汁，約 129 g；想吃雞腿時，一支雞腿連肉汁約 145 g。肉汁較容易讓整道菜變鹹，淋少量後再按需要添，不必把盤底的醬汁全吃完。
肉汁雞肉的脂肪主要是哪一種？
每 100 g 肉汁雞肉含有 5.2 g 脂肪，其中飽和脂肪為 1.3 g；實際含量也會受肉汁使用的奶油、雞皮和烹調油影響。
資料來源：FNDDS (USDA) 27142000 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
