高麗菜沙拉

把高麗菜切成細絲，泡冰水約 5 分鐘，再充分瀝乾或用沙拉脫水器甩乾；水分太多會稀釋醬汁，也容易讓口感變軟。

若想保留爽脆口感，先把切絲的高麗菜冷藏，吃之前再拌醬。若做美式涼拌高麗菜，可先拌入美乃滋、醋和少許糖，冷藏約 30 分鐘讓味道融合，但放久會逐漸出水。

想吃清爽口味，可用橄欖油、檸檬汁或醋、鹽和黑胡椒；想做濃郁的美式涼拌高麗菜，則用美乃滋、醋和少許糖。醬汁先少量加入，拌勻後再補足。

清爽的高麗菜沙拉很適合搭配炸雞、漢堡、烤肉或三明治，也能夾進潛艇堡裡增加脆口感。配重口味主菜時，用醋或檸檬汁調味會更解膩。

沒有高麗菜時，可用切細的白蘿蔔或胡蘿蔔做出爽脆口感；想要較柔嫩的口感，則可改用切絲的大白菜。這些蔬菜出水量不同，拌醬前都要先瀝乾。

未拌醬的高麗菜絲瀝乾後裝進密封盒，冷藏約 2 天內吃完；已拌醬的沙拉最好當天吃，最遲隔天食用，並持續冷藏。若出現異味或黏滑，就不要再吃。

高麗菜沙拉常用生高麗菜絲搭配美乃滋或油醋醬；涼拌高麗菜則常以鹽、醋、蒜頭或香油調味，口味較像台式小菜。兩者都可先把切絲的高麗菜瀝乾，避免成品水水的。