了解餐盤裡的營養
麵包屑
熱量與營養成分
365
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.4 g
碳水74 g
脂肪1.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 365 kcal —
- 蛋白質 9.4 g 19%
- 碳水化合物 74 g 27%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 飽和脂肪 0.5 g 2%
- 膳食纖維 5.4 g 19%
- 糖 4.3 g —
- 鈉 288 mg 13%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 9.3 µg 1%
- 維生素 K 0.28 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.18 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 4.3 µg 1%
礦物質
- 鈣 26.8 mg 2%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 31.3 mg 7%
- 磷 113 mg 9%
- 鉀 208 mg 4%
- 鋅 0.81 mg 7%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.56 mg 24%
- 硒 2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 365 | 9.4 g | 74 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 183 | 4.7 g | 37 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 548 | 14 g | 112 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 730 | 19 g | 149 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 913 | 24 g | 186 g | 4 g |
關於麵包屑的常見問題
麵包屑和麵包粉有什麼不同？
麵包屑通常是把麵包弄碎，顆粒可粗可細；麵包粉則多指較細、均勻的乾燥粉末，適合薄薄裹在食材表面。要做炸物外衣，先把食材沾蛋液，再裹麵包屑，較容易黏牢。
怎麼讓麵包屑裹炸物後更酥脆？
選粗粒麵包屑，食材先擦乾，再依序沾薄薄一層麵粉、蛋液和麵包屑；裹好後靜置約十分鐘再炸，外衣較不易脫落。油溫約 170–180°C，分批下鍋，避免油溫降太多。
沒有麵包屑時，可以用什麼代替？
可把吐司烤乾後捏碎，或用無調味蘇打餅乾、玉米片壓碎代替；餅乾和玉米片通常比較鹹，調整食譜中的鹽量。要做漢堡排或肉丸，燕麥片也能吸收肉汁，但口感會更有嚼感。
麵包屑可以加在哪些料理裡？
麵包屑常用來做炸豬排、炸魚排和可樂餅的外衣，也可以拌進肉丸或漢堡排，幫助成形。撒在焗烤通心粉或蔬菜表面，再淋少許油烘烤，能做出酥脆的金黃色表層。
自製麵包屑要怎麼保存，才不會受潮？
先把麵包屑徹底烤乾並放涼，再裝進密封罐，放在陰涼乾燥處；若有任何潮氣，容易結塊或發霉。一次做得多，可以分裝冷凍，使用前不必解凍，直接裹食材或撒上料理即可。
麵包屑可以用新鮮麵包直接做嗎？
可以，但新鮮麵包做出的碎屑較濕，適合拌肉丸或撒在焗烤料理上，不適合直接拿來裹炸物。要做酥脆外衣，先把麵包切碎，以低溫烘到乾爽，再放涼使用。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 7500 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
