裹麵包屑炸里肌肉配火腿和起司

把里肌肉片敲薄，放上火腿和起司後捲緊，先冷藏約半小時定形；依序沾麵粉、蛋液和麵包粉，收口朝下先煎。起司不要放到肉片邊緣，較不容易融化流出。

油溫約攝氏170度時下鍋，炸到外皮金黃，再確認最厚處中心達攝氏63度，離鍋靜置3分鐘。厚度不同會影響時間，溫度計比只看外皮顏色可靠。

可以，烤箱預熱至攝氏200度，肉排表面薄刷油，烤約20至25分鐘，中途翻面一次；最厚處中心達攝氏63度後靜置3分鐘再切。若用氣炸鍋，單層排放並在中途翻面。

配檸檬角、清爽的生菜沙拉或醋拌高麗菜，能平衡炸衣和融起司的濃厚感；也常搭配馬鈴薯泥或薯條。切開後趁熱吃，起司口感最好。

可以，把裹好麵包粉、尚未烹調的肉排分開包好冷凍；要煎炸或烘烤前先在冰箱冷藏解凍，避免外層焦了而中心仍冷。熟食則先放涼並冷藏，食用前加熱至中心燙熱。

火腿可換成薄切熟雞肉或蘑菇片；起司可用容易融化的莫札瑞拉或艾曼塔起司。餡料要薄且瀝乾水分，並留出肉片邊緣，捲起來較容易封緊。