了解餐盤裡的營養
勃艮第紅酒燉牛肉
熱量與營養成分
148
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水3.4 g
脂肪6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 148 kcal —
- 蛋白質 18 g 37%
- 碳水化合物 3.4 g 1%
- 脂肪 6 g 8%
- 飽和脂肪 1.8 g 9%
- 膳食纖維 0.8 g 3%
- 糖 1.5 g —
- 鈉 369 mg 16%
- 膽固醇 52 mg 17%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 2 mg 2%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.62 mg 4%
- 維生素 K 6.1 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 4.5 mg 28%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 葉酸（B9） 17 µg 4%
- 維生素 B12 1.3 µg 53%
- 膽鹼 70.6 mg 13%
礦物質
- 鈣 20 mg 2%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 184 mg 15%
- 鉀 368 mg 8%
- 鋅 4.5 mg 41%
- 銅 0.14 mg 16%
- 硒 22.8 µg 41%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 148 | 19 g | 3.4 g | 6 g |
| 1 份 | 244 g | 361 | 45 g | 8.3 g | 15 g |
| 2 份 | 488 g | 722 | 90 g | 17 g | 29 g |
| ½ 份 | 122 g | 181 | 23 g | 4.1 g | 7.3 g |
| 3 份 | 732 g | 1083 | 135 g | 25 g | 44 g |
| 4 份 | 976 g | 1444 | 180 g | 33 g | 59 g |
| 50 g | 50 g | 74 | 9.2 g | 1.7 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 222 | 28 g | 5.1 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 296 | 37 g | 6.8 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 370 | 46 g | 8.5 g | 15 g |
關於勃艮第紅酒燉牛肉的常見問題
勃艮第紅酒燉牛肉要燉多久，牛肉才會軟？
牛腱或牛肩肉切大塊，先煎到表面上色，再和紅酒、牛高湯、洋蔥、紅蘿蔔一起加蓋燉煮。以攝氏 150 度烤約 2.5 至 3 小時，或用小火在爐上燉到叉子能輕易插入肉中；最後開蓋收濃醬汁。
勃艮第紅酒燉牛肉適合用哪種紅酒？
選乾型、果香清爽的紅酒最合適，例如黑皮諾；不必挑昂貴酒款。避免甜紅酒，燉煮前先把牛肉煎上色，酒下鍋後刮起鍋底焦香，醬汁會更有層次。
勃艮第紅酒燉牛肉可以冷藏或冷凍多久？
燉好後盡快分裝淺盒，兩小時內冷藏；冷藏約可放三至四天，冷凍約可放兩至三個月。隔夜再加熱時，醬汁常會更入味；復熱至整鍋冒熱氣，並確認肉塊中心也熱透。
勃艮第紅酒燉牛肉通常配什麼吃？
常搭配奶油馬鈴薯泥、法國麵包或麵條，讓主食吸收濃郁醬汁；也可配蘑菇、珍珠洋蔥和培根一起燉。若想讓一餐清爽些，旁邊加一份生菜沙拉即可。
沒有紅酒，可以用什麼代替勃艮第紅酒燉牛肉裡的紅酒？
可用牛高湯代替紅酒，再加少量紅酒醋或巴薩米克醋補上酸味；不要一次加太多醋，以免醬汁過酸。這樣做仍能燉出風味濃厚的牛肉，但不會有紅酒的果香。
勃艮第紅酒燉牛肉和一般紅酒燉牛肉有什麼不同？
勃艮第紅酒燉牛肉是法國布根地風格的經典燉菜，常以紅酒、牛肉、培根、蘑菇和小洋蔥慢燉；一般紅酒燉牛肉則是較寬泛的名稱，配料與做法不一定固定。
資料來源：FNDDS (USDA) 27111200 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
