大麥

整粒大麥先浸泡數小時或隔夜，瀝乾後加水煮約 45～60 分鐘；煮到顆粒變軟、仍帶一點嚼感即可。珍珠大麥通常不用久泡，煮約 25～35 分鐘便會熟。

把泡過的大麥和白米一起煮，米與大麥約各半，水量比平常煮飯多一些；想煮得更綿密，就延長燉煮時間並不時攪拌。也可以加紅豆、薏仁或南瓜，做成甜粥或鹹粥。

煮熟的大麥可以拌入沙拉，搭配番茄、小黃瓜、香草和檸檬汁；也能加入蔬菜湯、燉菜，或代替部分白飯做成大麥炊飯。先煮到有嚼勁再入鍋，較不容易煮得糊爛。

未煮的大麥放進乾燥、密封的容器，置於陰涼避光處；天氣潮濕時可冷藏。煮熟的大麥瀝掉多餘水分、放涼後冷藏，幾天內吃完；分裝冷凍也方便下次加入湯或粥。

不適合直接全量替換：大麥粉缺少小麥麵筋那種能撐起麵包的彈性，成品容易緊實。做麵包時可先替換一小部分小麥粉；做煎餅、餅乾或濃湯勾芡，則更容易直接使用。

有。大麥含麩質，不適合需要避開麩質的人；大麥芽、麥芽飲品和以大麥製成的食品也可能含有大麥成分。