大麥

先沖洗，浸泡數小時或隔夜後瀝乾；加水煮滾，再轉小火煮約 45 至 60 分鐘，直到顆粒軟而仍有嚼勁。沒浸泡的大麥通常要煮更久，煮時水不夠就再加熱水。

可以，但大麥比白米需要更久才會軟。先把大麥浸泡並煮約 30 分鐘，再加入白米一起煮；也可以先把大麥煮到半軟，瀝乾後和白米按平常方式煮飯。

煮熟的大麥可加進蔬菜湯、燉菜或沙拉，也能和白米一起煮成雜糧飯。想吃甜的，可以煮成大麥甜湯，搭配紅豆或綠豆；若做沙拉，煮好後先瀝乾、放涼，口感會比較俐落。

放進密封罐，置於陰涼、乾燥、避光的櫥櫃，遠離爐具和水槽；取用時用乾燥的量匙。天氣悶熱潮濕時可冷藏，煮熟的大麥則要盡快冷藏，並在幾天內吃完。

做湯或燉菜時，可用小麥粒代替，煮出的口感同樣帶嚼勁；要煮雜糧飯，糙米也能替代，但所需水量和烹煮時間不同，最好分開煮熟後再混合。

珍珠大麥是大麥經過碾磨、去除部分外層後的形式，通常比完整大麥更快煮軟，口感也較細。若想保留較完整、耐嚼的顆粒，選一般大麥；想省煮的時間，珍珠大麥較方便。

是，常見的大麥茶是把烘焙過的大麥粒加熱水沖泡，或放入水中煮出香氣；烘焙會帶出穀物的焦香。沖泡後把茶湯濾出即可，煮過的麥粒也可以瀝乾後加入料理。