香蕉炸餅

選外皮有斑點、果肉熟軟但還能切片的香蕉，甜味足又不容易在裹粉時碎掉。太生的香蕉口感偏硬，炸好也不夠香甜。

香蕉切成厚片或縱切，裹上濃稠麵糊，放入約 170°C 的油鍋炸 2 至 3 分鐘，翻面炸至金黃後瀝油。麵糊太稀會掛不住香蕉，油溫太低則容易吸油。

可以在裹好麵糊的香蕉表面薄刷油，放入預熱至 190°C 的氣炸鍋，炸約 8 至 10 分鐘，中途翻面一次。口感會比油炸版少一層酥脆厚殼，麵糊也要調得較濃稠才不易流到底部。

放涼後裝進密封盒冷藏，約 2 天內吃完；不要趁熱蓋起來，水氣會讓外皮變軟。回烤時用 180°C 烤箱或氣炸鍋加熱 4 至 6 分鐘，比微波更能恢復酥脆。

趁熱搭配無糖茶或黑咖啡，能平衡炸衣的油香與香蕉的甜味；也可以撒肉桂粉，或搭配一球香草冰淇淋當甜點。

香蕉炸餅是香蕉裹麵糊後下油鍋，外層酥脆、內裡濕軟；香蕉鬆餅則把香蕉拌進麵糊，在平底鍋煎成較柔軟的餅。想吃酥香口感選炸餅，想少用油可做鬆餅。

香蕉炸餅是現炸的酥脆點心，適合趁熱吃；香蕉麵包以烤箱烘烤，切片後較方便帶著走，也適合配茶或咖啡。兩者的口感與做法差異，比名字裡都有香蕉更值得留意。