酸種麵包

不是。酸種發酵會讓麵團變酸，但用小麥或黑麥製作的酸種麵包仍含麩質；要避開麩質，必須選用無麩質原料製作的麵包。

短時間內要吃完，可用紙袋或麵包布包好，放在陰涼乾燥處；塑膠袋雖能減少水分流失，卻容易讓外皮變軟。吃不完就切片冷凍，烤之前不必退冰。

切片後直接放進烤麵包機烤；要加熱較厚的切片，可放進預熱至 180°C 的烤箱約 5 至 8 分鐘。想讓整條麵包外皮恢復酥脆，可在表面噴少量水，再以 180°C 烤約 10 分鐘。

微酸的麵包很適合搭配奶油、起司、酪梨或煙燻鮭魚，也常拿來做開放式三明治。切成小塊烤脆後，還能配濃湯或沙拉。

酸種麵包靠天然酵母菌與乳酸菌發酵，常帶淡淡酸香，組織也可能較有嚼勁；一般麵包則常以商業酵母發酵，味道通常較中性。兩者差異也會受麵粉與配方影響。

把麵粉和水混合，定期補充新麵粉與水，讓環境中的酵母菌和乳酸菌繁殖，就能養成酸種；用它發酵麵團，便會形成酸種麵包特有的香氣與微酸風味。

不建議。麵包質地多孔，黴菌可能已延伸到看不見的地方；發現霉斑就把整條或整袋麵包丟掉，不要只切除表面。