了解餐盤裡的營養
玉米餅
熱量與營養成分
餐廳，拉丁美洲風味，無酵玉米麵包
219
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.5 g
碳水35 g
脂肪5.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 219 kcal —
- 蛋白質 5.5 g 11%
- 碳水化合物 35 g 13%
- 脂肪 5.4 g 7%
- 飽和脂肪 2.9 g 15%
- 膳食纖維 2.6 g 9%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 270 mg 12%
- 膽固醇 5 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 61 µg 7%
- 維生素 E 0.29 mg 2%
- 維生素 K 3.5 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.89 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.2 mg 4%
- 維生素 B6 0.11 mg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 4.4 mg 1%
礦物質
- 鈣 89 mg 7%
- 鐵 1 mg 6%
- 鎂 27 mg 6%
- 磷 117 mg 9%
- 鉀 88 mg 2%
- 鋅 0.8 mg 7%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.12 mg 5%
- 硒 6.1 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 219 | 5.5 g | 35 g | 5.4 g |
| 1 份 | 98 g | 215 | 5.4 g | 34 g | 5.3 g |
| 2 份 | 196 g | 429 | 11 g | 68 g | 11 g |
| ½ 份 | 49 g | 107 | 2.7 g | 17 g | 2.6 g |
| 3 份 | 294 g | 644 | 16 g | 102 g | 16 g |
| 4 份 | 392 g | 858 | 22 g | 135 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 110 | 2.7 g | 17 g | 2.7 g |
| 150 g | 150 g | 329 | 8.2 g | 52 g | 8.1 g |
| 200 g | 200 g | 438 | 11 g | 69 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 548 | 14 g | 86 g | 14 g |
關於玉米餅的常見問題
玉米餅是什麼？
玉米餅（arepa）是以玉米粉和水揉成麵糰，再煎或烤成的圓餅；常見做法會把烤熟的餅剖開，夾入起司、肉或豆類。它不是墨西哥玉米薄餅，使用的玉米粉與做法都不同。
玉米餅怎麼加熱，外酥內軟？
平底鍋抹薄油，以中小火每面煎約5至7分鐘，直到表面金黃、餅身熟透；也可以先煎上色，再放入約180°C的烤箱烤10分鐘。若是冷藏的熟玉米餅，先用鍋子加熱，再剖開夾餡。
玉米餅要怎麼剖開才不會裂？
先讓剛煎好的玉米餅稍微放涼，再用鋸齒刀從側邊切開，留住一側不要切到底。餅太薄或太乾容易裂；做麵糰時加水揉到柔軟、不黏手，煎好後趁溫熱剖開也較好操作。
玉米餅可以冷凍嗎？
可以。煎熟後完全放涼，每片用烘焙紙隔開再密封冷凍；食用前不用完全解凍，直接以平底鍋中小火加熱，或放入180°C烤箱烤約10分鐘。
玉米餅通常夾什麼餡？
常見餡料有起司、黑豆、手撕牛肉或雞肉、酪梨和炒蛋；委內瑞拉常見的 reina pepiada 會搭配雞肉與酪梨，哥倫比亞則常把玉米餅配起司或雞蛋。餡料先瀝乾或炒到收汁，餅比較不會被浸軟。
玉米餅可以用什麼代替？
要包餡時，可用較厚的玉米餅或皮塔餅代替；若想保留玉米香，厚實的玉米糕也能搭配相同餡料，但口感不會像煎烤的玉米餅那樣外酥內軟。
資料來源：USDA FoodData Central 168070 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
