豆腐

先把豆腐表面擦干，切块后用中火热锅煎；等底面结出金黄色薄壳再翻面，别急着用锅铲拨动。煎硬豆腐尤其省心，嫩豆腐则更适合轻轻煎或裹一层薄淀粉。

嫩豆腐、绢豆腐口感软，适合豆腐脑、麻婆豆腐和汤；硬豆腐更耐翻炒，适合煎、烤、做家常豆腐或塞进烤串。做麻婆豆腐时，豆腐切块后先在淡盐水里焯一下，入锅后不易碎。

把没吃完的豆腐放进干净密封盒，加冷水没过，冷藏保存并每天换水，尽量在两三天内吃完。若出现酸味、黏滑或颜色异常，就不要再吃。

可以冷冻；先沥掉水分，切块后装袋冷冻。解冻后豆腐会变得多孔、口感更有嚼劲，也更容易吸进汤汁，适合炖菜、火锅和红烧豆腐。

豆腐很会吸味，常和肉末、香菇、海带、白菜或番茄同煮；麻婆豆腐、家常豆腐、鲫鱼豆腐汤和豆腐味噌汤都很常见。烧煮时先让酱汁尝起来略浓一些，豆腐入味后味道正好。

做汤或炖菜时，可用豆腐干代替，口感更紧实；做麻婆豆腐等软嫩菜肴时，嫩豆腐更接近原来的口感。若要替代豆腐的植物蛋白，毛豆或鹰嘴豆也能加入炖菜，但口感和吸汁效果不同。

标明可即食的豆腐可以冷吃，常见做法是淋酱油、香油，或拌葱花和皮蛋。若包装要求加热，或你不确定是否即食，就先彻底加热再吃。

不能；豆腐由大豆制成，对大豆过敏的人应避免食用，也要留意以大豆为原料的豆制品。