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豆腐
热量和营养成分
冻干（高野豆腐）
477
千卡kcal 每 100 g
蛋白质52 g
碳水2.8 g
脂肪30 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 477 kcal —
- 蛋白质 52 g 105%
- 碳水化合物 2.8 g 1%
- 脂肪 30 g 39%
- 饱和脂肪 4.4 g 22%
- 膳食纤维 7.2 g 26%
- 钠 6 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 26 µg 3%
- 维生素C 0.7 mg 1%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.08 mg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.49 mg 41%
- 核黄素（维生素B2） 0.32 mg 24%
- 烟酸（维生素B3） 1.2 mg 7%
- 泛酸（维生素B5） 0.42 mg 8%
- 维生素B6 0.29 mg 17%
- 叶酸（维生素B9） 92 µg 23%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 364 mg 28%
- 铁 9.7 mg 54%
- 镁 59 mg 14%
- 磷 483 mg 39%
- 钾 20 mg 0%
- 锌 4.9 mg 45%
- 铜 1.2 mg 131%
- 锰 3.7 mg 160%
- 硒 54.3 µg 99%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 477 | 53 g | 2.8 g | 30 g |
| 1份 | 17 g | 81 | 8.9 g | 0.5 g | 5.2 g |
| 2份 | 34 g | 162 | 18 g | 1 g | 10 g |
| ½份 | 8.5 g | 41 | 4.5 g | 0.2 g | 2.6 g |
| 3份 | 51 g | 243 | 27 g | 1.4 g | 16 g |
| 4份 | 68 g | 324 | 36 g | 1.9 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 239 | 26 g | 1.4 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 716 | 79 g | 4.2 g | 46 g |
| 200 g | 200 g | 954 | 105 g | 5.7 g | 61 g |
| 250 g | 250 g | 1193 | 131 g | 7.1 g | 76 g |
关于豆腐的问题
豆腐怎么煎才不容易粘锅、碎掉？
先把豆腐切块，用厨房纸吸干表面水分；锅烧热后再放油，豆腐下锅后先别急着翻，煎到一面结出金黄色的壳再翻面。老豆腐比嫩豆腐更耐煎。
豆腐要煮多久才熟？
豆腐本身通常已经凝固，不需要像生肉那样煮到全熟；切块后放进汤里煮沸，再小火煮几分钟让它吸味即可。做麻婆豆腐时，豆腐下锅后轻轻推匀，小火炖约五分钟。
豆腐开封后怎么保存？
没吃完的豆腐放进干净的密封盒，加冷开水没过豆腐，冷藏保存，并每天换水；尽量在两三天内吃完。若出现酸味、黏滑或颜色异常，就不要再吃。
豆腐可以冷冻吗？冻过以后怎么吃？
可以冷冻。冻豆腐会形成蜂窝状孔洞，更容易吸汤汁；解冻后轻轻挤去水分，适合放进白菜炖豆腐、火锅或炖菜里。
豆腐适合做哪些家常菜？
豆腐可以做麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐汤和凉拌豆腐。嫩豆腐适合凉拌或做汤，老豆腐更适合煎、炒和炖；炒家常豆腐时先把豆腐煎定形，再和配菜、酱汁一起烧。
做菜时可以用什么代替豆腐？
做麻婆豆腐或炖菜时，可以用冻豆腐代替，口感更有孔隙、吸汁更多；若想保持豆腐的柔嫩口感，绢豆腐更接近嫩豆腐。两者都不能完全复现豆腐的质地，替换时按菜式选择。
豆腐和硬豆腐有什么区别？
硬豆腐质地更紧实，煎炒时较不容易碎；豆腐的含水量和嫩度会随制作方式不同而变化。按每100克比较，硬豆腐含蛋白质12.7克，而豆腐含52克。
豆腐是怎么做出来的？
豆腐通常由浸泡、磨碎并过滤后的大豆浆加热，再加入凝固剂使其凝结，最后压制成形。压得越紧，豆腐通常越结实；不压或轻压的豆腐则更嫩、含水更多。
豆腐可以生吃吗？
市售豆腐通常经过加热制作，可以凉拌食用，但开封后要及时冷藏，并使用干净的餐具取用。若包装注明需要烹煮，就按包装说明处理。
来源：USDA FoodData Central 172450 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
