嫩豆腐

先把表面水分轻轻吸干，切成较大的块；锅烧热后再放油，豆腐下锅后先别急着翻，煎到一面定型再用宽铲轻轻翻面。嫩豆腐含水多，做煎豆腐时比硬豆腐更容易破。

可以。把嫩豆腐切块后放入烧开的麻婆豆腐汁里，小火煮约3分钟，晃动锅子或用勺背轻推，避免大力翻炒把豆腐弄碎。

未开封时按包装要求冷藏。开封后把豆腐连同干净的冷水装进密封容器，放冰箱冷藏并每天换水，最好在两三天内吃完；出现酸味、黏滑或变色就不要食用。

可以，前提是包装标明可直接食用且一直妥善冷藏。嫩豆腐常用来做凉拌豆腐或加到味噌汤、紫菜蛋花汤里；若包装要求加热，就按说明煮熟后再吃。

嫩豆腐口感软，适合豆腐脑、凉拌豆腐、鱼头豆腐汤和麻婆豆腐。做汤时在最后几分钟放入，保持小火轻煮，豆腐不容易散，也能吸收汤汁。

做汤或麻婆豆腐时，可以用普通硬豆腐代替，口感会更扎实，也更耐翻动；若想保留细嫩口感，可选软绢豆腐。需要煎制或烧烤时则不适合用嫩豆腐替代硬豆腐。

嫩豆腐质地软，但仍应切成适合孩子咀嚼和吞咽的小块，并在孩子坐着时看护进食。第一次吃时少量尝试，留意是否出现不适；豆腐属于大豆制品，对大豆过敏的人应避免食用。