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鲣鱼
热量和营养成分
新鲜，熟制，干热
132
千卡kcal 每 100 g
蛋白质28 g
碳水0 g
脂肪1.3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 132 kcal —
- 蛋白质 28 g 56%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.3 g 2%
- 饱和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 47 mg 2%
- 胆固醇 60 mg 20%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 18 µg 2%
- 维生素C 1 mg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.04 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.12 mg 9%
- 烟酸（维生素B3） 18.8 mg 117%
- 泛酸（维生素B5） 0.49 mg 10%
- 维生素B6 0.98 mg 58%
- 叶酸（维生素B9） 10 µg 3%
- 维生素B12 2.2 µg 91%
矿物质
- 钙 37 mg 3%
- 铁 1.6 mg 9%
- 镁 44 mg 10%
- 磷 285 mg 23%
- 钾 522 mg 11%
- 锌 1.1 mg 10%
- 铜 0.11 mg 12%
- 锰 0.02 mg 1%
- 硒 46.8 µg 85%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 132 | 28 g | 0 g | 1.3 g |
| 1份 | 85 g | 112 | 24 g | 0 g | 1.1 g |
| 2份 | 170 g | 224 | 48 g | 0 g | 2.2 g |
| ½份 | 42.5 g | 56 | 12 g | 0 g | 0.5 g |
| 3份 | 255 g | 337 | 72 g | 0 g | 3.3 g |
| 4份 | 340 g | 449 | 96 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 14 g | 0 g | 0.6 g |
| 150 g | 150 g | 198 | 42 g | 0 g | 1.9 g |
| 200 g | 200 g | 264 | 56 g | 0 g | 2.6 g |
| 250 g | 250 g | 330 | 71 g | 0 g | 3.2 g |
关于鲣鱼的问题
鲣鱼怎么煎才不容易变柴？
先用厨房纸擦干鱼肉，锅烧热后薄薄抹油；厚鱼排每面煎约2分钟，再把侧边也略煎一下。想吃全熟，可煎至中心达到63°C；不要长时间小火煎。
鲣鱼可以生吃吗？
只有明确适合生食、且冷链保存良好的鲣鱼才考虑生吃；普通鲜鱼不能因为外观看起来新鲜就当作生食鱼。切生鱼用的刀和砧板要与熟食分开，买回后尽快处理。
新鲜鲣鱼买回家怎么保存？
当天吃的话，把鱼放在密封容器里，置于冰箱最冷处，并尽量在24小时内烹调。想放更久就分成单次用量密封冷冻；解冻时放进冰箱，别在室温下久放。
鲣鱼干和鲣鱼有什么关系，怎么用？
鲣鱼干通常是鲣鱼经煮制、熏干并反复干燥制成的，刨成薄片就是常见的木鱼花。木鱼花可撒在章鱼烧、炒面或冷豆腐上，也可短煮后滤出，用来做日式高汤。
鲣鱼适合做哪些菜？
新鲜鲣鱼可以切厚片炙烤，做日式鲣鱼半敲烧，也适合煎烤后配米饭和葱姜酱汁。木鱼花则常用于章鱼烧、炒面和饭团；它味道鲜，调味时可少放些盐。
买新鲜鲣鱼时怎么挑？
挑鱼肉色泽自然、切面湿润但不发黏、气味清淡的；避开发暗、边缘干燥或有明显腥臭味的鱼。整鱼还可看眼睛是否清亮、鱼身是否有弹性。
鲣鱼和黄鳍金枪鱼，哪种蛋白质更多？
黄鳍金枪鱼略多：每100克含29.2克蛋白质，鲣鱼每100克含28克。两者都适合煎、烤或切片做菜，鲣鱼味道通常更浓。
来源：USDA FoodData Central 172005 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
