海鲜

提前一晚放进冰箱冷藏室解冻，下面垫盘接住汁水；赶时间时可连密封袋浸在冷水里，每半小时换水。不要放在室温下解冻，也别把解冻汁水带进菜里。

鱼应有淡淡海味、眼睛清亮、鱼肉按下去能回弹；虾壳贴身、气味清爽；贝类的壳应紧闭，轻敲后会合拢。若有明显酸臭、氨味或黏滑感，就不要吃。

鱼片煮到中心不透明、能轻易分开，厚鱼块中心达到63℃；虾煮至肉质不透明，通常只需几分钟。带壳贝类加热至壳打开，仍紧闭的要丢掉。

当天吃的海鲜放冰箱冷藏室最冷处，最好当天烹调；活贝类用透气容器冷藏，别泡在淡水里，也别密封。暂时不吃就尽快分装冷冻，解冻后不要反复冷冻。

鱼适合清蒸或煎，虾可做蒜蓉虾，贝类常见做法是姜葱炒或煮汤；海鲜粥、海鲜面和海鲜炒饭也很常见。蒜、姜、葱和少量料酒能衬出鲜味，不必久煮。

生鱼片和生蚝有微生物及寄生虫风险，外观新鲜并不能证明安全；冷冻也不能消除所有风险。只选择明确供生食的产品并保持冷链，拿不准时彻底加热再吃。

冷冻海鲜若捕捞后及时冷冻，品质可以很好；挑包装完整、没有大量冰霜或结成硬块的产品。鲜海鲜适合当天烹调，冷冻海鲜则方便分次取用，解冻后尽量不要再冻回去。