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鱼酱
热量和营养成分
86
千卡kcal 每 100 g
蛋白质18 g
碳水0.9 g
脂肪0.7 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 86 kcal —
- 蛋白质 18 g 37%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 0.7 g 1%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 0.1 g 0%
- 糖 0.9 g —
- 钠 252 mg 11%
- 胆固醇 36.2 mg 12%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 16.5 µg 2%
- 维生素C 1.4 mg 2%
- 维生素D 2.9 µg 14%
- 维生素E 0.25 mg 2%
- 维生素K 2.8 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.03 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.13 mg 10%
- 烟酸（维生素B3） 10.3 mg 65%
- 维生素B6 0.27 mg 16%
- 叶酸（维生素B9） 9.8 µg 2%
- 维生素B12 3 µg 125%
矿物质
- 钙 35.1 mg 3%
- 铁 0.76 mg 4%
- 镁 22.9 mg 5%
- 磷 64.5 mg 5%
- 钾 220 mg 5%
- 锌 0.65 mg 6%
- 铜 0.04 mg 5%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 56.7 µg 103%
- 碘 13.4 µg 9%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 86 | 19 g | 0.9 g | 0.7 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 9.2 g | 0.4 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 129 | 28 g | 1.3 g | 1.1 g |
| 200 g | 200 g | 172 | 37 g | 1.7 g | 1.5 g |
| 250 g | 250 g | 215 | 46 g | 2.1 g | 1.9 g |
关于鱼酱的问题
鱼酱和鱼浆是一回事吗？
不一定。鱼浆通常指剁碎或搅打后的鱼肉，常用来做鱼丸；鱼酱则可能是发酵调味酱，也可能是可涂抹的鱼肉酱，买之前先看它是调味品还是生鲜鱼糜。
鱼酱怎么吃才不容易过咸？
如果是发酵鱼酱或凤尾鱼酱，先少量加入菜里，再尝味；炒菜时可用它代替一部分盐或酱油，不要一开始就两样都放足。鱼肉抹酱则可薄薄涂在面包上，搭配黄瓜或番茄。
鱼酱可以做什么菜？
发酵鱼酱适合少量加入炒饭、炒蔬菜或蘸料提鲜；鱼肉酱可拌入意面、夹三明治，或涂在吐司上烤。若手里的是鱼浆，搓成丸子后煮汤或下火锅更合适。
鱼酱开封后怎么保存？
发酵鱼酱和鱼肉抹酱开封后都要盖紧并冷藏，取用时用干净、干燥的勺子；鱼肉抹酱应尽快吃完。若是未熟鱼浆，始终冷藏并尽快烹熟，不要按调味酱的方式长期存放。
鱼酱能直接生吃吗？
只有明确标为可直接食用的成品鱼酱或发酵调味酱，才适合不经加热食用；生鱼糜或自制鱼酱应彻底煮熟。鱼丸煮到中心完全熟透再吃。
没有鱼酱时可以用什么代替？
发酵鱼酱可用虾酱或凤尾鱼酱少量代替，但味道和咸度不同，先放一点再调整；鱼肉抹酱则可用捣碎的熟鱼肉加少许蛋黄酱替代。鱼浆要做鱼丸时，不能直接用这些调味酱代替。
鱼酱和虾酱有什么不同？
鱼酱以鱼为原料，虾酱以虾为原料，风味和鲜味各有特点。按每百克计，鱼酱含蛋白质 18 克，虾酱为21克；两者都适合少量用来提味。
来源：Fineli (Finland) 30434 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
