意大利烩饭

常用意大利短粒米，如阿博里奥米或卡纳罗利米；米粒淀粉丰富，煮好后外层浓稠、中心仍有嚼劲。不要用容易煮得松散的长粒米替代。

通常不淘洗，以免冲掉米粒表面的淀粉。先在锅里用少量黄油或橄榄油翻炒米粒约两分钟，直到米粒边缘变透明，再开始加热高汤。

米炒好后，把温热的高汤分次加入，每次等米粒吸收后再添，边煮边搅拌；通常约需16至20分钟。尝到米粒外软内略有嚼劲时就可以关火。

不一定。传统做法会在炒米后加少量干白葡萄酒，煮至酒味散去；不加也能做，直接用温热高汤继续煮即可。

常见做法会加入蘑菇、南瓜或海鲜，出锅前拌入帕玛森奶酪和黄油。蘑菇烩饭和藏红花烩饭都是很有代表性的搭配。

最好现做现吃，放久后米粒会继续吸收汤汁，口感变厚。需要保存时，尽快分装冷藏；再吃时加少量高汤或水，用锅小火加热并搅拌至热透。

可以冷冻，但解冻后米粒通常会变软，浓稠口感也不如现做。把烩饭放凉后分装密封冷冻，食用前先在冰箱解冻，再加少量高汤加热并搅拌。