鲭鱼

先用厨房纸把鱼表面擦干，锅烧热后再放少量油；带皮的一面先煎，中火煎约4分钟，翻面再煎约3分钟，直到鱼肉熟透、容易剥开。

烤箱预热至200℃，鱼块放在烤盘上烤约15至20分钟；鱼块较厚时多烤几分钟，确认最厚处熟透即可。

挑鱼眼清亮、鱼身有光泽、鱼肉按下去能回弹的；闻起来应有清淡海水气味，不应有刺鼻的酸味或氨味。买鱼片时也看切面是否湿润而不黏滑。

当天不吃就尽快密封冷冻；准备烹调前放在冰箱冷藏室解冻，不要在室温下久放。解冻后尽早烹调，熟鲭鱼密封冷藏并在两天内吃完。

鲭鱼适合盐烤、红烧，也常做成味噌煮鲭鱼；盐烤时可配柠檬，红烧或味噌煮则可用姜片去腥、让酱汁更入味。

做盐烤或红烧时，竹荚鱼可以替代鲭鱼，肉质同样适合煎烤；竹荚鱼每100克含蛋白质23.2克，鲭鱼为15克。