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鲱鱼
热量和营养成分
仅肉，生
190
千卡kcal 每 100 g
蛋白质18 g
碳水0 g
脂肪13 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 190 kcal —
- 蛋白质 18 g 36%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 13 g 17%
- 饱和脂肪 3.7 g 18%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 120 mg 5%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 44 µg 5%
- 维生素D 19 µg 95%
- 维生素E 0.76 mg 5%
- 硫胺素（维生素B1） 0.01 mg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.26 mg 20%
- 烟酸（维生素B3） 4.1 mg 26%
- 泛酸（维生素B5） 0.81 mg 16%
- 维生素B6 0.44 mg 26%
- 生物素（维生素B7） 7 µg 23%
- 叶酸（维生素B9） 9 µg 2%
- 维生素B12 13 µg 542%
矿物质
- 钙 60 mg 5%
- 铁 1.2 mg 7%
- 镁 32 mg 8%
- 磷 230 mg 18%
- 钾 320 mg 7%
- 锌 0.9 mg 8%
- 铜 0.14 mg 16%
- 锰 0.04 mg 2%
- 硒 35 µg 64%
- 碘 29 µg 19%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 190 | 18 g | 0 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 95 | 8.9 g | 0 g | 6.6 g |
| 150 g | 150 g | 285 | 27 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 380 | 36 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 475 | 45 g | 0 g | 33 g |
关于鲱鱼的问题
鲱鱼怎么做才不腥？
先去掉鱼腹内的黑膜和血线，擦干后用盐、柠檬汁或少量醋腌约15分钟，再煎或烤；配洋葱、莳萝和酸味调料尤其合适。
鲱鱼煎多久才熟？
鱼片擦干后放入热锅，每面煎约3至4分钟，直到鱼肉变得不透明、能轻松剥开；厚鱼块可转小火多煎几分钟，避免外焦里生。
鲱鱼适合做哪些菜？
鲱鱼常见于腌鲱鱼、烟熏鲱鱼和醋渍鲱鱼，也可以煎烤后配土豆、洋葱或黑面包。做腌渍菜时，鱼肉要先处理干净，并全程冷藏。
新鲜鲱鱼该怎么挑？
挑鱼眼清亮、鱼身有光泽且摸起来结实的鲱鱼；闻起来应是清淡的海味，不该有刺鼻的酸味或氨味。买整鱼时也看看鱼鳃，颜色鲜红或粉红更理想。
鲱鱼怎么保存？
新鲜鲱鱼买回后尽快冷藏，最好当天烹调；暂时不吃就分装密封冷冻。解冻时放在冰箱里慢慢解冻，不要在室温下久放。
鲱鱼能生吃吗？
普通鲜鲱鱼不宜直接生吃；生食应选经过适当冷冻处理、明确适合生食的产品，并保持冷链。腌渍或醋泡并不能可靠地替代杀灭寄生虫的处理。
鲱鱼和沙丁鱼有什么区别？
两者都是油脂较丰富的小型海鱼，但口感和体型会因种类、处理方式而不同。每100克鲱鱼约含18克蛋白质，沙丁鱼为19.8克；沙丁鱼的硒约为51微克，鲱鱼为35微克。
鲱鱼的脂肪主要是什么类型？
鲱鱼脂肪中有较多不饱和脂肪，也含饱和脂肪；每100克脂肪为13克，其中饱和脂肪为3.7克。油脂较多的鲱鱼烹调时通常不需要加很多油。
来源：CoFID (UK) 16-175 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
