了解你餐盘中的食物
鸡蛋
热量和营养成分
生
140
千卡kcal 每 100 g
蛋白质13 g
碳水0.1 g
脂肪9.8 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 140 kcal —
- 蛋白质 13 g 26%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 9.8 g 13%
- 饱和脂肪 2.6 g 13%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0.1 g —
- 钠 124 mg 5%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 160 µg 18%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 2 µg 10%
- 维生素K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.04 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.46 mg 35%
- 烟酸（维生素B3） 0.08 mg 0%
- 泛酸（维生素B5） 1.5 mg 31%
- 维生素B6 0.17 mg 10%
- 叶酸（维生素B9） 47 µg 12%
- 维生素B12 0.89 µg 37%
矿物质
- 钙 76.8 mg 6%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 11 mg 3%
- 磷 198 mg 16%
- 钾 138 mg 3%
- 锌 1 mg 9%
- 铜 0.06 mg 6%
- 锰 0.03 mg 1%
- 碘 35.3 µg 24%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 13 g | 0.1 g | 9.8 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 6.4 g | 0 g | 4.9 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 19 g | 0.1 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 26 g | 0.1 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 32 g | 0.2 g | 25 g |
关于鸡蛋的问题
鸡蛋煮多久能得到溏心蛋或全熟蛋？
水沸后轻轻放入鸡蛋：煮约六分钟，蛋黄通常仍会流心；煮约九至十二分钟，蛋黄会凝固。煮好后立刻放进冷水里，既容易剥壳，也能防止余温继续把蛋黄煮老。
煎鸡蛋怎样才能边缘酥脆、蛋黄不煎老？
锅烧热后加少量油，打入鸡蛋，转中小火煎到蛋白基本凝固；想让蛋黄表面也熟，可以盖锅盖焖片刻。用不粘锅和新鲜鸡蛋，更容易保持形状。
鸡蛋买回家后要冷藏吗？
为减少温度变化和污染风险，买回家后放冰箱冷藏，并尽量留在原包装里，避免吸收异味。煮熟或打散的鸡蛋及时冷藏，别在室温下久放；剥壳后也应尽快吃完。
鸡蛋怎么判断新不新鲜？
先看蛋壳有没有裂纹或黏液，再敲开闻气味；有异味就不要吃。把蛋打进单独的小碗还能检查蛋液，之后再倒入其他食材，避免坏蛋毁掉整道菜。
鸡蛋适合做哪些家常菜？
鸡蛋可以做番茄炒蛋、蛋炒饭、蒸蛋和蛋花汤。做蒸蛋时把蛋液与温水轻轻搅匀、过筛，盖上盘子或保鲜膜，用小火蒸到中心凝固，口感会更细嫩。
鸡蛋能代替烘焙里的什么食材？
鸡蛋在烘焙中能帮助黏合、蓬松和增加湿润度，但没有一种替代品能在所有配方里完全做到这些。做松饼或快手面包时，可用捣碎的香蕉或苹果泥代替；蛋糕等依赖打发的配方则不适合直接照搬。
鸡蛋和蛋白有什么区别？
蛋白脂肪更少：每一百克约有零点一七克脂肪，鸡蛋则有9.8克；蛋白质含量分别约为十点九克和13克。蛋黄带来更多脂肪和风味，做蛋白霜时则要确保蛋白里没有混入蛋黄。
鸡蛋的蛋壳颜色会影响营养或味道吗？
通常不会。蛋壳颜色主要与母鸡品种有关，不能单凭白壳或褐壳判断鸡蛋的营养、鲜度或风味；挑选时更应看蛋壳是否完整、保存是否妥当。
来源：ANSES–Ciqual (France) 22000 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
