了解你餐盘中的食物
奶油
热量和营养成分
脂肪含量30%，浓稠，冷藏
285
千卡kcal 每 100 g
蛋白质2.3 g
碳水1.4 g
脂肪30 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 285 kcal —
- 蛋白质 2.3 g 5%
- 碳水化合物 1.4 g 1%
- 脂肪 30 g 38%
- 饱和脂肪 20 g 98%
- 糖 1.4 g —
- 钠 26 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 297 µg 33%
- 维生素K 2.3 µg 2%
- 核黄素（维生素B2） 0.12 mg 9%
- 泛酸（维生素B5） 0.25 mg 5%
- 维生素B6 0.02 mg 1%
矿物质
- 钙 78.2 mg 6%
- 镁 7.7 mg 2%
- 磷 67.1 mg 5%
- 钾 118 mg 3%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 285 | 2.3 g | 1.4 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 143 | 1.2 g | 0.7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 428 | 3.5 g | 2.1 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 570 | 4.6 g | 2.8 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 713 | 5.8 g | 3.5 g | 75 g |
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关于奶油的问题
奶油怎么打发？
先把奶油、打蛋盆和打蛋头冷藏至冰凉，再用中高速打发；看到纹路后改低速，打到提起打蛋头能形成挺立尖角就停，继续打会油水分离。
奶油做酱汁时为什么会结块？
奶油遇到过高温或突然加入滚烫的液体，容易分离。先把火调小，少量多次加入奶油并不断搅拌；酱汁只需加热到冒热气，不要大火煮沸。
奶油开封后怎么保存？
开封后立即盖紧，放冰箱冷藏室深处，别放在冰箱门上反复受温度变化；取用时用干净的勺子，并尽量在几天内用完。若出现酸败异味或异常结块，就不要再吃。
奶油可以冷冻保存吗？
可以冷冻，但解冻后质地可能变粗或油水分离，不太适合打发。可分成一次用量密封冷冻，使用前放冰箱冷藏室缓慢解冻，再用于汤、酱汁或烘焙。
没有奶油时，做浓汤或意面酱可以用什么代替？
可用牛奶加少量黄油补足香味和顺滑感；想要更浓稠，可先用少量面粉和黄油炒成糊，再慢慢加入牛奶。这个替代法不适合打发做裱花。
奶油适合做哪些菜？
奶油常用来做奶油蘑菇汤、奶油意面和奶油炖菜，也能加入土豆泥增添顺滑口感。做热菜时通常在接近出锅时加入，短暂加热即可。
奶油和酸奶油有什么区别？
奶油味道温和、口感顺滑，适合打发或加入热菜；酸奶油带明显酸味，常用作蘸酱、配烤土豆，也能拌进酱汁，但加热时要避免沸腾以免分离。
来源：ANSES–Ciqual (France) 19410 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
