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奶油
热量和营养成分
脂肪含量30%，液态，超高温灭菌
293
千卡kcal 每 100 g
蛋白质2.2 g
碳水3.7 g
脂肪30 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 293 kcal —
- 蛋白质 2.2 g 4%
- 碳水化合物 3.7 g 1%
- 脂肪 30 g 38%
- 饱和脂肪 19 g 93%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 2.9 g —
- 钠 27 mg 1%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 293 µg 33%
- 维生素C 2.4 mg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.02 mg 2%
- 核黄素（维生素B2） 0.12 mg 9%
- 泛酸（维生素B5） 0.27 mg 5%
- 维生素B6 0.02 mg 1%
- 维生素B12 0.28 µg 12%
矿物质
- 钙 74.8 mg 6%
- 镁 7.6 mg 2%
- 磷 64.3 mg 5%
- 钾 115 mg 2%
- 铜 0.02 mg 2%
- 硒 2.1 µg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 293 | 2.2 g | 3.7 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 147 | 1.1 g | 1.8 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 440 | 3.3 g | 5.5 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 586 | 4.4 g | 7.4 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 733 | 5.5 g | 9.2 g | 75 g |
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关于奶油的问题
奶油怎么打发才不容易失败？
奶油和打蛋盆都要充分冷藏，盆底垫冰水，用低速起打、逐渐加速；出现清晰纹路、提起打蛋头尖端能立住就停，继续打会变粗、甚至油水分离。
奶油开封后怎么保存？
开封后立即密封冷藏，取用时用干净器具，尽量在包装标注的期限内用完。奶油不适合反复冻融；冷冻后质地可能变粗，不适合再打发。
奶油可以直接加进热汤或热酱汁吗？
可以。先把奶油回温，离火后少量多次搅入热汤或酱汁；若要一起加热，用小火轻轻加热，避免大火沸腾导致油水分离。
做蛋糕和奶油蘑菇意面该选哪种奶油？
要打发装饰蛋糕，选包装注明可打发的淡奶油；做奶油蘑菇意面或浓汤，烹饪奶油更方便，也可用淡奶油小火收浓。
没有奶油时，做意面酱可以用什么代替？
可用全脂牛奶加少量黄油，再以小火收浓，酱汁会比奶油做的稀；也可用无糖椰浆，但会带有明显椰香，不适合所有菜式。
奶油和淡奶油有什么区别？
商品名称常有重叠，选购时看用途和脂肪含量，而不要只看名称：可打发的淡奶油适合裱花和慕斯，烹饪奶油通常更适合做热酱。淡奶油每100克约189千卡、脂肪17.6克；奶油每100克为293千卡、脂肪30克。
奶油含哪些比较突出的营养素？
奶油是维生素A的来源，每100克含293微克；它的饱和脂肪也较多，每100克含19克。
来源：ANSES–Ciqual (France) 19417 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
