椰子

挑拿起来有分量、摇晃时能听见椰子水晃动声的；检查外壳有没有裂口或渗液，顶部三个小孔应干燥、没有霉斑。

先找顶部三个小孔，用干净的尖工具戳开较软的孔，把椰子水倒出来。再用厚毛巾包住椰子，用锤子沿中间一圈敲几遍，外壳裂开后掰开取肉。

椰肉装进密封容器冷藏，尽量在几天内吃完；想放更久，可切块密封冷冻。椰子水倒进干净带盖的容器冷藏，并尽快喝完。

新鲜椰肉切片或刨丝，可加进椰子鸡汤、咖喱和椰子饭，也常用来做甜品。椰肉含水较多，煮汤时可后放，避免久煮后口感变软。

通常不能直接互换：椰子水清淡、几乎不含脂肪，椰奶浓稠且带椰香。做咖喱或浓汤要用椰奶；椰子水更适合直接饮用，或加进清爽饮品。

把椰肉切小块，加温水用料理机打细，再用纱布或细筛滤出椰汁。想要更浓稠的椰奶，少加些水；剩下的椰渣可拌进粥、面糊或烘焙点心。

按每百克算，椰子的脂肪为58克，核桃为64.6克；两者都含较多脂肪，但椰子的饱和脂肪比例较高。