焦糖梨

梨切成厚片或瓣，擦干后放入融化的黄油中，中火煎至两面微黄；撒糖，再煎约2—3分钟，轻轻翻动，直到糖融化并裹住梨。梨太熟软的话容易散，选略硬的更好。

可以。梨切半或切瓣，切面朝上放入烤盘，刷少量融化黄油并撒糖；用200°C烤约15—20分钟，烤到梨变软、表面出现焦糖色即可。

选成熟但仍结实、按压时只有轻微回弹的梨，去皮与否都可以。过熟的梨加热后容易出水、塌软；切成大小相近的块，熟度会更均匀。

放凉后装进密封容器，冷藏保存，尽量在2—3天内吃完。复热时用小火加热，并加一小勺水防止糖汁烧焦；微波加热则用短时间分段加热。

温热的焦糖梨可以配原味酸奶、燕麦粥或冰淇淋；想做咸甜口，可以搭配蓝纹奶酪或烤猪肉，也常用作薄饼和挞的馅料。

做甜点或配酸奶时，可用焦糖香蕉替代，口感会更软、甜味更浓；若想保留梨的清爽口感，用新鲜梨或炖梨也行，但少了焦糖的香气和黏稠糖衣。

焦糖梨通常是把梨短时间加热，让表面裹上焦糖，果肉仍有形；糖渍梨是在糖液中浸煮或保存，甜味更深入，口感也更接近蜜饯。按每100克计，糖渍梨为294 kcal，焦糖梨为139 kcal。