熟香蕉

果皮有褐斑通常只是熟透的表现；剥开后果肉应气味正常、没有霉斑或黏滑腐败。熟香蕉甜软，适合直接吃，也适合压成泥做烘焙。

还没熟透的香蕉放在阴凉通风处，别装进密封塑料袋；熟透后可冷藏，果皮会变深色，但果肉通常仍能吃。想保存更久，就剥皮切段冷冻，之后用来打奶昔或烤香蕉面包。

可以。剥皮后整根冷冻，或切片平铺冻硬再装袋；冷冻香蕉解冻后会变软出水，适合做奶昔、香蕉面包和香蕉煎饼，不适合当作新鲜香蕉切片装饰。

把一根熟香蕉压成泥，拌入两个鸡蛋和少量面粉，倒入抹薄油的平底锅，用中小火煎到边缘凝固、底面金黄再翻面。熟香蕉本身很甜，通常不必另加糖。

压成带少量小块的泥即可，拌入面糊时别过度搅拌，否则成品容易发实。熟香蕉越软，越容易拌匀；如果香蕉还硬，可先放纸袋里和苹果一起在室温下放一两天催熟。

它的甜味适合配燕麦、原味酸奶、花生酱或坚果，也常用于香蕉面包、香蕉煎饼和奶昔。做咸甜口味时，可配咖喱或烤肉类菜肴。

熟香蕉通常更甜、更软，适合直接吃或压泥做甜点；大蕉淀粉感更明显，常切片煎、烤或炸后当配菜。两者都能加热，但大蕉通常需要充分烹熟才有理想口感。