椰子

拿起来摇一摇，能听到里面有液体晃动；外壳应完整，没有裂口、霉斑或渗液。打开后先闻椰子水，若有酸味或发酵味，就不要喝。

先用干净的螺丝刀或尖头工具戳开椰子顶部的三个小孔之一，倒出椰子水。再用厚毛巾包住椰子放在稳固的地面上，用锤子沿中部敲一圈，裂开后取肉；别把椰子托在手里敲。

椰肉切成薄片，铺在烤盘上，以约150℃烤10至15分钟，中途翻动一次，边缘微黄就取出，放凉后会更脆。椰丝也可以直接加入咖喱、炒饭或燕麦粥。

椰子水清爽，适合直接喝或加进冰沙；椰肉口感厚实，可切块吃，也常用于甜品和咖喱。椰子水每100克约19千卡，椰肉每100克约423千卡。

椰肉和椰奶常与咖喱、鸡肉、鱼、南瓜及香茅搭配，也能放进椰子糕、糯米饭和水果沙拉。烘烤椰片撒在芒果或菠萝上，能添脆感和香气。

椰肉和椰子水分开放进干净的密封容器，冷藏并尽量在几天内吃完；椰肉也可切块冷冻。椰子水倒出后尽快冷藏，若出现酸味、气泡或异常气味就丢弃。

可用牛奶或无糖豆浆代替，味道会更清淡；想保留椰香，可在出锅前拌入少量椰丝。若做甜品，椰奶的浓稠度很重要，稀的替代品可少放一些液体。