榛子

把榛子铺成单层，放入预热至 175°C 的烤箱烤约 10–12 分钟，中途翻动一次；闻到坚果香、表皮开始裂开就取出。摊凉后用干净毛巾轻搓，可以去掉大部分薄皮。

烤好的榛子趁温热时包进干净毛巾，静置几分钟，再隔着毛巾来回搓。薄皮不必全部去净；若要做细腻的榛子酱，再多搓一会儿。

榛子含油较多，容易吸味和氧化。放进密封容器，置于阴凉干燥处；天气炎热或想保存较久时，放冰箱冷藏，取用后及时盖紧。

榛子的烘烤香很适合搭配巧克力、咖啡、梨和苹果，也能撒在沙拉或燕麦粥上。它常用于榛子巧克力酱、巧克力榛子蛋糕、饼干和意式冰淇淋。

杏仁适合替代整颗或切碎的榛子，味道较清淡；核桃更香但口感偏软。若食谱用的是榛子粉，杏仁粉通常更容易按相近用量替换。

开心果更多，每 100 g 含蛋白质 21.6 g；榛子每 100 g 含 16 g。两者都能直接吃，也常用来增加甜点或沙拉的口感。

榛子是整颗坚果，能提供蛋白质和膳食纤维；榛子油几乎全是脂肪，每 100 g 含脂肪 100 g，不能替代整颗榛子的口感和营养组成。榛子油适合淋在沙拉或熟菜上，不宜长时间高温烹调。

整颗榛子又硬又圆，幼儿有噎住风险，不要让他们整颗吃；可将榛子磨成细粉，拌进粥或酸奶。榛子也可能引发坚果过敏，首次食用时少量尝试并留意反应。

榛子通常指带壳的果实，榛子仁是去壳后可食用的部分。买榛子仁省去剥壳步骤，适合烘烤或磨酱；若买带壳榛子，挑壳完整、无霉味的。