核桃

把核桃仁当作零食时，一小把约 30 克是常见份量；核桃能量密集，最好剥好装一份，不要对着大袋吃。

烤箱预热到 160°C，把核桃仁铺成单层，烤约 8–10 分钟，中途翻动一次；闻到坚果香、颜色略深就取出，余温还会继续加热。

核桃富含油脂，剥壳后放入密封容器，冷藏保存；想放更久可冷冻。若闻起来有油漆或陈旧油脂味，就不要吃了。

核桃仁可以拌进酸奶、燕麦粥或沙拉，也常用于核桃酥、核桃面包和核桃露。做热菜时，最后几分钟再放入，能保留脆感。

做沙拉、烘焙或酱料时，可以用碧根果或榛子代替；它们的香气和口感不同，烤制时间也要留意，避免烤过头。

核桃味道略带苦香，核仁褶皱多；碧根果更甜，脂肪也更多：每 100 克碧根果含脂肪 73.3 克，核桃为 67 克。

核桃通常指带硬壳的整颗果实，核桃仁是剥出的可食部分。每 100 克核桃仁含蛋白质 14.7 克，核桃为 16 克；去壳后更方便直接吃或烘焙。

剥开的核桃仁有两瓣，表面沟壑起伏，常被人联想到大脑；这只是形状上的联想，并不代表核桃能改善脑功能。