Scezený jogurt

Bílý jogurt dej do jemného plátna nebo kávového filtru vloženého do síta a nech ho v lednici okapat 4–12 hodin nad miskou. Čím déle ho cedíš, tím hustší bude; odkapanou syrovátku můžeš přidat do těsta nebo smoothie.

Scezený jogurt vzniká odkapáním části syrovátky, takže je hustší než běžný jogurt. Řecký jogurt se běžně vyrábí podobným cezením, ale názvy se mohou lišit podle způsobu výroby; samotná hustá konzistence proto neprozradí, jak přesně vznikl.

Použij ho do dipu s česnekem, okurkou a koprem, do pomazánek nebo místo zakysané smetany na pečené brambory. Hodí se také do řeckého tzatziki a jako základ snídaně s ovocem a ořechy.

Ano, přidej ho do omáčky až po odstavení z plotny nebo ho nejprve rozmíchej s trochou teplé omáčky; při prudkém varu se může srazit. V marinádě na kuře pomůže koření přilnout k masu, ale kuře vždy důkladně propeč.

Do dipu nebo pomazánky ho může nahradit hustý bílý jogurt scezený přes plátno, případně čerstvý sýr typu labneh. Pokud použiješ řidší bílý jogurt bez cezení, omáčka bude méně hustá.

Uchovávej ho v uzavřené nádobě v lednici a nabírej čistou lžící. Když se na povrchu oddělí trochu syrovátky, stačí ji vmíchat; po otevření se řiď dobou použitelnosti uvedenou na obalu.

Labneh je velmi hustý jogurtový sýr z Blízkého východu, který se připravuje delším cezením, často s trochou soli. Scezený jogurt bývá řidší, ale při delším odkapávání se mu konzistencí může přiblížit.