Přepuštěné máslo

Máslo pomalu zahřívej v rendlíku, až se oddělí pěna a mléčné pevné částice klesnou ke dnu. Pěnu seber a čirý tuk opatrně slij přes jemné sítko nebo plátýnko; usazeninu nech v rendlíku.

Použij ho na smažení řízků, brambor nebo vajec i na restování zeleniny: snáší vyšší teplotu než běžné máslo, protože v něm nezůstávají mléčné bílkoviny, které se snadno připalují. Skvěle se hodí také do indického dhalu.

Uchovávej ho v čisté, dobře uzavřené sklenici a nabírej vždy suchou lžící. Domácí přepuštěné máslo dej raději do lednice; pevně uzavřené vydrží déle než při pokojové teplotě.

Přepuštěné máslo se zahřívá tak dlouho, aby se oddělila voda a mléčné pevné částice, které se pak odstraní. U ghí se pevné částice obvykle nechají déle opékat, takže tuk získá výraznější, lehce oříškovou vůni; názvy se ale někdy používají zaměnitelně.

Na smažení ho můžeš nahradit řepkovým olejem nebo jiným neutrálním olejem. Běžné máslo dodá podobnou máslovou chuť, ale při prudkém opékání se jeho mléčné částice snadněji připálí.

Ne vždy ve stejném množství: přepuštěné máslo neobsahuje vodu ani mléčné pevné částice, takže může změnit vláčnost a strukturu těsta. Nejlépe funguje v receptech, které výslovně počítají s tukem, například v některých sušenkách nebo drobenkách.

Má jemnou máslovou chuť a hodí se na teplé brambory, kaši nebo zeleninu. Přidej ho také do rýže či čočky, případně jím přelij palačinky.