Ghí

Obě se vyrábějí pomalým zahříváním másla, při kterém se oddělí voda a mléčná sušina. Ghí se obvykle zahřívá déle, takže získá výraznější oříškovou vůni; názvy se ale často používají jako synonyma.

Hodí se na restování i prudší smažení, protože z něj byly odstraněny mléčné částice, které se v másle snadno připalují. Rozehřej ho na pánvi a přidej třeba koření, zeleninu nebo maso; když začne kouřit, pánev stáhni z ohně.

Máslo pomalu zahřívej v kastrůlku, až se oddělí pěna a na dně se usadí mléčná sušina. Jakmile je ghí zlaté a voní oříškově, přeceď ho přes jemné sítko nebo plátno do čisté suché sklenice; nenech usazeninu zhnědnout.

Uchovávej ho v dobře uzavřené sklenici, v suchu a mimo přímé slunce. Do sklenice sahaj jen čistou a suchou lžičkou, aby se dovnitř nedostala voda ani zbytky jídla.

V indické kuchyni se používá do kari, čočkového dhálu i na opékání koření; dobře se hodí také na smažení palačinek nebo potírání pečené zeleniny. Jeho oříšková vůně vynikne i v rýži a na teplém pečivu.

Na běžné restování ho můžeš nahradit máslem nebo olejem. Máslo dodá podobnou mléčnou chuť, ale při vysoké teplotě se jeho mléčná sušina snadněji připalí; neutrální olej zase nebude mít oříškovou vůni ghí.

Neber ho jako bezpečnou náhradu másla při alergii na mléčné bílkoviny: při výrobě se sice odstraní většina mléčné sušiny, ale zbytky mohou zůstat. Ghí je stále výrobek z mléka.