ghee

Máslo pomalu zahřívej v hrnci se silným dnem asi 20–30 minut, až se voda odpaří a mléčné částice klesnou ke dnu a zezlátnou. Přes jemné sítko nebo plátýnko ho přeceď do čisté suché sklenice; částice nenech zhnědnout až do spálení.

Ano, ghí snáší vysokou teplotu lépe než běžné máslo, protože z něj byly odstraněny téměř všechny mléčné pevné částice a voda. Použij ho na restování koření, opékání zeleniny nebo smažení; když začne kouřit, stáhni teplotu.

Uchovávej ho dobře uzavřené, v suchu a mimo přímé světlo. Nabírej vždy čistou a suchou lžící, aby se do sklenice nedostala voda ani drobky; po otevření ho můžeš dát i do lednice, kde ztuhne.

Na restování ho nahraď přepuštěným máslem nebo olejem s neutrální chutí. Pokud chceš máslovou chuť v pečení, použij máslo, ale počítej s tím, že obsahuje vodu a při vysoké teplotě se snadněji přepaluje.

Výrazně se uplatní v indických jídlech, například v dalu, kari a biryani, ale také při opékání brambor, vajec nebo kořenové zeleniny. Lžička ghí přidaná do horké rýže nebo čočky jim dodá oříškovou vůni.

Ghí se vyrábí z másla, takže ho nepovažuj automaticky za bezmléčný výrobek: mohou v něm zůstat stopy mléčných bílkovin. Při alergii na mléko se mu raději vyhni, pokud nemáš potvrzené, že konkrétní výrobek je pro tebe bezpečný.

Ghí je druh přepuštěného másla: při jeho přípravě se máslo obvykle zahřívá déle, až mléčné částice zezlátnou, což mu dává výraznější oříškovou chuť. Přepuštěné máslo bývá jemnější a nemusí být zahřívané tak dlouho.