Philadelphia

Nech ji předem změknout, pak ji krátce prošlehej s cukrem a vejci, jen dokud se směs nespojí. Při dlouhém šlehání se do náplně dostane vzduch a cheesecake může při pečení popraskat.

Vmíchej ji až do hotové omáčky na mírném ohni, případně ji nejprve rozmíchej s naběračkou vody z těstovin. Prudký var může sýr rozdělit na hrudky a tuk.

Namaž ji na chleba nebo bagel a doplň uzeným lososem, pažitkou či ředkvičkami. Hodí se také do plněných palačinek, slaných koláčů a jako krémová vrstva do sendviče.

Nejbližší náhradou je jiný plnotučný smetanový sýr s hladkou konzistencí. Měkký tvaroh bývá vodnatější a kyselejší, takže náplň může být méně hutná; před použitím ho nech okapat.

Uchovávej ji v lednici v dobře uzavřeném obalu a nabírej ji čistým nožem nebo lžící, aby se do ní nedrobilo jídlo. Nenechávej ji dlouho stát na stole; při pokojové teplotě rychle měkne.

Zmrazit ji můžeš, ale po rozmrazení bývá zrnitá a může se oddělit tekutina. Využij ji pak raději do vařené omáčky nebo náplně než na mazání na chleba.

Ano, dobře drží tvar v krémech na dorty a v nepečených dezertech. Pro hladký krém ji nejprve prošlehej s moučkovým cukrem a další suroviny přidávej postupně.