Okouník mořský

Filety osušíš, osolíš a opečeš na troše oleje na středním žáru zhruba 3–4 minuty z každé strany podle tloušťky. Otoč je jen jednou, až se samy snadno oddělují od pánve; hotová ryba je neprůsvitná a jde rozdělit vidličkou.

Filety peč při 200 °C asi 12–15 minut; silnější kusy potřebují o pár minut déle. Dej je do zapékací mísy s citronem, bylinkami a trochou oleje a vytáhni je, jakmile maso zmatní a snadno se odděluje na lupínky.

Čerstvý filet má jemnou mořskou vůni, pevné maso a vlhký, ne oschlý povrch. Uchovávej ho dobře zabalený v nejchladnější části lednice a připrav do 1–2 dnů; mraženého rozmrazuj přes noc v lednici, ne na kuchyňské lince.

Jeho jemné maso se hodí k bramborám, rýži, pečené zelenině i svěžím salátům. Přidej citron, kopr nebo petržel a jednoduchou máslovou či jogurtovou omáčku; výrazné koření by snadnou chuť ryby snadno přebilo.

V podobném receptu ho můžeš vyměnit za okouníka tichomořského nebo okouníka atlantského; obě ryby mají jemné maso a hodí se na pečení i smažení. Filety uprav podle jejich tloušťky, ne pouze podle času uvedeného v receptu.

Okouník má na 100 g 83,7 kcal, 18,9 g bílkovin a 0,9 g tuku; okouník mořský má 128 kcal, 22 g bílkovin a 4,3 g tuku. Okouník je tedy méně tučný, zatímco okouník mořský má víc energie.