Noky

Vhoď je do vroucí osolené vody. Jakmile vyplavou na hladinu, vař je ještě asi minutu a vyndej děrovanou naběračkou; čerstvé bývají hotové za 2–4 minuty.

Nejdřív je krátce uvař a dobře sceď. Pak je opékej na másle nebo oleji v jedné vrstvě, až zezlátnou; přímo na pánvi můžeš opékat i kupované předvařené noky.

Uvařené brambory ještě teplé prolisuj nebo nastrouhej najemno a do těsta zapracuj mouku jen krátce. Čím déle těsto hněteš a čím víc mouky přidáš, tím hutnější noky budou.

Ano. Syrové noky rozlož na tác tak, aby se nedotýkaly, nech je zmrznout a pak je přesyp do sáčku; vař je přímo zmrazené a počkej, až vyplavou.

V uzavřené nádobě je sněz do dvou dnů. Před uložením je nech vychladnout a při ohřívání je krátce prohřej na pánvi s trochou másla nebo omáčky.

Výborné jsou s pestem, šalvějovým máslem nebo rajčatovou omáčkou. Na zapečené noky alla sorrentina je promíchej s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou a zapeč, až se sýr rozpustí.

Do omáčky můžeš místo nich dát krátké těstoviny, například penne nebo mušličky; uvař je zvlášť a promíchej s omáčkou. Bramborové noky jsou měkčí a sytější než těstoviny, takže výsledek nebude úplně stejný.