Kešu ořechy

Jako svačina obvykle stačí malá hrst, přibližně 25–30 g. To odpovídá 175 kcal a 5,5 g bílkovin.

Nemusí; kešu prodávané jako ořechy jsou obvykle tepelně upravené a můžeš je jíst rovnou. Namáčení na pár hodin je užitečné hlavně tehdy, když je chceš rozmixovat do hladkého krému nebo omáčky.

Rozlož je v jedné vrstvě na plech a peč při 160 °C asi 8–12 minut; v polovině je promíchej. Vyndej je, jakmile lehce zezlátnou, protože na horkém plechu ještě chvíli tmavnou.

Kešu namoč na dvě až čtyři hodiny, slij a rozmixuj s vodou dohladka. Vzniklý krém se hodí do kari, polévek i těstovinové omáčky; pro řidší konzistenci přilévej vodu po lžících.

Ulož je do dobře uzavřené nádoby v suchu a chladu, mimo slunce a sporák. Pro delší skladování je dej do lednice nebo mrazáku; po vytažení nádobu otevři až po ohřátí na pokojovou teplotu, aby se na ořeších nesrážela vlhkost.

Na hladký krém se hodí blanšírované mandle, slunečnicová semínka nebo bílé fazole; každá náhrada změní chuť. Pokud recept počítá s křupavými ořechy, použij místo nich pistácie nebo vlašské ořechy.

V kuchyni se jim říká ořechy, botanicky však jde o semeno plodu ledvinovníku západního. Roste přichycené pod takzvaným kešu jablkem, což je zdužnatělá květní stopka.

Běžné kešu prodávané k jídlu bývají spařené nebo pražené, i když jsou označené jako nepražené. Kešu v neopracované skořápce neochutnávej: obsahuje dráždivé látky a její zpracování vyžaduje opatrnost.