Pistácie

U pistácií ve skořápce vybírej ty, jejichž skořápka je pootevřená a odhaluje jádro; zavřené se loupou hůř. Jádra mají být zelená až žlutozelená, bez zatuchlého pachu a známek vlhkosti.

Neloupané pistácie uchovávej v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Vyloupaná jádra dej do vzduchotěsné nádoby; při delším skladování je ulož do lednice nebo mrazáku, protože jejich tuk snadno přejímá pachy.

Rozlož je v jedné vrstvě na plech a praž při 150 °C asi 8–10 minut; v polovině je promíchej a hlídej, aby nezhnědly. Před ochutnáním je nech vychladnout, protože po vytažení ještě chvíli křehnou.

Nasekané pistácie posyp na baklavu, zmrzlinu nebo kaši, případně je přidej do pesta, náplně do pečiva či salátu. V dezertech dobře ladí s růžovou vodou, citrusy a čokoládou.

Do těsta a náplní je můžeš nahradit mandlemi nebo kešu ořechy; chuť bude méně výrazná a barva nebude zelená. Na posyp zvol nasekané mandle, které podobně křupou.

Ne: arašídy mají 25,2 g bílkovin na 100 g, zatímco pistácie 20 g.