Kachní riletky

Namaž je v tenké vrstvě na opečený chléb nebo bagetu; chutnají i na žitném chlebu s kyselou okurkou či nakládanou cibulkou. Před podáváním je nech krátce povolit v lednici, aby se lépe roztíraly.

Kachní stehna pomalu duste přikrytá v sádle při zhruba 120 °C, dokud maso nejde snadno oddělit od kosti, obvykle 3–4 hodiny. Maso ober, natrhej vidličkami a promíchej s trochou tuku a výpeku; dochuť solí, pepřem a tymiánem.

Výraznou, tučnou chuť vyvažuje kyselá okurka, cornichon, nakládaná cibulka nebo hořčice. Na prkénko je můžeš přidat k chlebu, paštice a zeleninovým nakládaným přílohám.

Uchovávej je v lednici v čisté, dobře uzavřené nádobě a vždy odebírej čistou lžící. Řiď se pokyny na obalu; domácí riletky spotřebuj během několika dnů a vyhoď je, pokud změnily vůni nebo vzhled.

Ano. Rozděl je do menších dobře uzavřených nádob a po rozmrazení je nech povolit přes noc v lednici; znovu je nezamrazuj.

Riletky se připravují z pomalu uvařeného masa, které se natrhá na vlákna a promíchá s tukem, takže mají vláknitou, snadno roztíratelnou strukturu. Terina se peče nebo vaří jako kompaktní směs a krájí se na plátky.

Jsou si podobné: obojí tvoří pomalu dušené maso natrhané do tuku. V uvedeném srovnání mají kachní riletky 377 kcal na 100 g, zatímco husí riletky 364 kcal; konkrétní chuť ovlivňuje recept i poměr masa a tuku.

Na krajíc chleba obvykle stačí tenká vrstva, přibližně 20–30 g. Riletky jsou tučné, takže je ber spíš jako vydatnou pomazánku než jako silnou vrstvu na několik krajíců.