Tocino

Tocino je sladce marinované a často narůžovělé vepřové maso, oblíbené zejména ve filipínské kuchyni. Přestože název ve španělštině znamená sádlo nebo slaninu, tocino bývá spíš marinovaná vepřová kýta či bůček.

Maso nejprve dej do pánve s trochou vody a na středním ohni ho vař, dokud se voda neodpaří. Pak přidej trochu oleje a opékej ho několik minut z každé strany, až zkaramelizuje; cukr v marinádě se snadno pálí, proto nepoužívej příliš prudký plamen.

Na Filipínách se tocino běžně servíruje jako součást snídaně silog: s česnekovou smaženou rýží a sázeným vejcem, tedy tocilog. Sladkou chuť masa dobře doplní také nakládaná zelenina.

Syrové tocino ulož v uzavřené nádobě do lednice a připrav ho během několika dnů; na delší dobu ho zamraz. Rozmrazuj ho přes noc v lednici, ne na kuchyňské lince.

Ano. Rozlož plátky v jedné vrstvě do pekáče a peč je při 200 °C přibližně 15–20 minut, v polovině je obrať; hlídej povrch, protože sladká marináda rychle tmavne.

Ne. Tocino je maso naložené ve sladké marinádě, zatímco slanina bývá nasolený a často uzený vepřový bůček. Na 100 g má tocino 8,4 g bílkovin a slanina 8,7 g.

Ve 100 g tocina je 71 g tuku, z toho 29 g nasycených tuků. Jde tedy o velmi tučný masný výrobek; jako porci si dej jen několik plátků.