Černá oliva

Vyber si plody pevné, bez svraštělé nebo popraskané slupky a s příjemnou, ne zatuchlou vůní. Olivy ve slaném nálevu bývají šťavnatější, sušené nebo naložené v oleji zase výraznější.

Olivy ze slaného nálevu můžeš krátce opláchnout studenou vodou, když jsou na tebe příliš slané; pak je nech okapat. Ty naložené v oleji obvykle stačí dobře scedit.

Polož olivu na prkénko a jemně ji přitlač plochou stranou nože, aby se dužina oddělila od pecky. Pokud chceš zachovat celý tvar, použij odpeckovač na olivy.

Olivy bez pecky nakrájej na kolečka a rozlož je na pizzu před pečením; dobře ladí s rajčaty, mozzarellou, ančovičkami i kapary. Na focacciu je můžeš zatlačit do těsta před pečením.

Otevřené olivy uchovávej v lednici v čisté uzavíratelné nádobě, ponořené v původním nálevu nebo oleji. Vždy je nabírej čistou vidličkou a řiď se dobou spotřeby uvedenou na obalu.

Ne vždy. Některé zčernají přirozeným dozráváním na stromě, jiné se po sklizni tmaví oxidací; na etiketě hledej údaj o způsobu zpracování.

Podobně slanou a výraznou chuť dodají kapary nebo nakládané zelené olivy, ale chuť bude jiná. Do řeckého salátu se hodí zelené olivy, případně můžeš olivy jednoduše vynechat.