Rolyong baka

Kung may palaman o nakarolyo ang karne, itali nang mahigpit, kayumanggiin muna sa kawali, saka takpan at ilaga o i-braise hanggang umabot sa 71 °C ang gitna. Hayaang magpahinga nang ilang minuto bago hiwain.

Para sa morcon, karaniwang ipalaman ang hiwa ng sausage, itlog na nilaga, carrot, atsara at keso, saka itali at i-braise sa tomato sauce o sabaw. Hiwain lamang kapag nakapagpahinga na para hindi magkahiwa-hiwalay ang palaman.

Ilagay agad sa refrigerator ang hilaw na rolyong baka kung hindi lulutuin sa loob ng isa o dalawang araw; balutin nang mahigpit para hindi tumulo ang katas nito sa ibang pagkain. Ilagay sa lalagyang may takip ang niluto at ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.

Oo. Balutin nang mahigpit ang hilaw o nilutong rolyong baka at i-freeze; pinakamainam ang kalidad nito sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan. I-defrost sa refrigerator, hindi sa mesa.

Mas kaunti ang taba ng inihaw na baka: 5.1 g bawat 100 g, kumpara sa 2.3 g sa rolyong baka. Karaniwan ding piraso ng karne ang inihaw na baka, samantalang nakarolyo ang rolyong baka at maaaring may palaman.

Kung kailangan mo ng hiwang baka na puwedeng i-roast o i-braise, puwedeng ipalit ang inihaw na baka; may 27.2 g itong protina bawat 100 g, kumpara sa 34 g sa rolyong baka. Para sa morcon, mas mainam ang manipis at malapad na hiwa ng baka na kaya mong balutin sa palaman.

Oo—ang 100 g na rolyong baka ay may 34 g na protina. Para sa buong hiwa, sukatin ang dami pagkatapos lutuin kung iyon ang bigat na ginagamit mo sa paghahain.