Puting beans

Ibabad magdamag sa maraming tubig, salain, saka pakuluan sa bagong tubig at hinaan hanggang lumambot—karaniwan ay mga 60–90 minuto. Huwag lagyan ng maasim na sangkap gaya ng kamatis hangga’t hindi malambot, dahil maaari nitong pabagalin ang pagluluto.

Salain at banlawan sa malamig na tubig para maalis ang likidong panglatang at sobrang alat. Luto na ang beans, kaya idagdag na lang sa huling 5–10 minuto ng nilaga o sabaw para uminit nang hindi nadudurog.

Palamigin at ilagay sa takip-sarang lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos lutuin; ubusin sa loob ng 3–4 na araw. Para tumagal, i-freeze kasama ang kaunting sabaw o tubig na pinaglagaan.

Bagay ito sa minestrone, bean soup at cassoulet, pati sa tomato stew at salad na may sibuyas, herbs at suka. Dahil malinamnam at medyo malambot, idagdag ito sa dulo ng pagluluto kung buo ang gusto mong beans.

Puwede mong ipalit ang puting patani o chickpeas sa sabaw at nilaga; banlawan muna kung de-lata. Mas malaki at mas matigas nang kaunti ang chickpeas, kaya iba ang magiging tekstura.

Mas mataas ang fiber ng puting beans: 9.9 g kada 100 g, kumpara sa 7.1 g sa naka-latang white beans. Ang fiber nito ay 35% ng pang-araw-araw na halagang batayan kada 100 g, kaya maituturing itong mayaman sa fiber.

Huwag kainin nang hilaw o kulang sa luto ang tuyong beans. Ibabad, salain, saka pakuluan nang husto hanggang malambot; hindi sapat ang pagbabad lamang para maihanda itong kainin.