Pileteng bakalaw

Patuyuin muna at timplahan, saka ilagay sa oven na 200 °C nang mga 10–15 minuto, depende sa kapal. Luto na ito kapag namumuti ang laman at madaling maghiwa-hiwalay sa tinidor.

Ilipat ito mula freezer papunta sa refrigerator at hayaang matunaw nang magdamag, sa loob ng lalagyang sasalo sa katas. Kung nagmamadali, ilagay sa selyadong supot at ilubog sa malamig na tubig; lutuin agad pagkatapos.

Pumili ng fillet na malamig, mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at walang matapang na amoy na parang ammonia. Kung frozen, iwasan ang pakete na may punit o maraming namuong yelo.

Gamitin ito sa fish and chips, baked cod na may lemon at herbs, o brandade na minasa kasama ng patatas at langis ng oliba. Banayad ang lasa nito kaya bagay rin sa sabaw o sinigang na isda.

Puwede ang fillet ng haddock, pollock o tilapia sa mga putahe kung saan hinihiwa o iniihaw ang isda. Magkakahawig ang banayad na lasa at maputing laman ng mga ito, pero maaaring mag-iba ang oras ng pagluluto ayon sa kapal.

Mas ligtas itong lutuin nang lubos; hindi sapat ang pag-aasin o pagbabad sa asido para maalis ang lahat ng panganib mula sa hilaw na isda. Kung gagamitin sa hilaw na putahe, pumili lamang ng isdang sadyang inihanda para roon at sundin ang mahigpit na pagpapanatiling malamig.

Ilagay ito sa takip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos lutuin at ubusin sa loob ng 3–4 na araw. Painitin hanggang umuusok nang pantay bago ihain.