Keso

Kudkurin muna at tunawin sa mahinang apoy, saka ihalo nang paunti-unti sa mainit na sarsa. Kapag sobrang init o pinakuluan, puwedeng maghiwalay ang taba at maging magaspang ang tekstura.

Bagay ang kesong madaling matunaw sa baked macaroni at grilled cheese; para sa ensaymada, piliin ang matigas at maalat na keso na madaling ikudkod. Patok din ang keso sa pandesal at queso de bola sa mga handaan.

Para sa banayad na lasa at madaling tunawin, pumili ng batang keso; mas matapang at maalat naman ang lasa ng kesong pinahinog nang mas matagal. Kung hiwa ang bibilhin, piliin ang pantay ang kapal para matunaw nang sabay.

Balutin ang hiwa sa wax paper o baking paper, saka ilagay sa saradong lalagyan sa refrigerator. Ibalik agad sa lamig pagkatapos gamitin at gumamit ng malinis na kutsilyo para hindi makontamina ang natitira.

Puwede, lalo na kung gagamitin mo itong kudkod sa pagluluto; mas madaling ikudkod kapag bahagyang nagyelo. Pagkalusaw sa refrigerator, maaaring maging marupok o butil-butil ang tekstura kaya hindi na ito kasingganda kainin nang hiniwa.

Kung kailangan ng maalat na lasa at madaling tunawin, puwedeng gumamit ng kesong mozzarella sa halip na cheddar, pero mas banayad at mas banat ito. Para sa sawsaw o palaman na gumagamit ng kesong sariwa, puwedeng ipalit ang kesong puti.

Itapon ang malambot at sariwang keso kapag nagkaroon ito ng amag, dahil maaaring kumalat ang amag sa loob. Sa matigas na keso, hiwain at itapon ang bahagi sa paligid ng amag nang may layong hindi bababa sa 2.5 cm; huwag idikit ang kutsilyo sa amag.