Isdang turbot

Ihurno ang buong isda sa 200 °C nang mga 20–30 minuto, depende sa laki; handa na ito kapag madaling mahiwalay ang laman sa tinik. Kung fillet ang gamit, mas mabilis itong maluto—simulan sa 8–10 minuto at tingnan kung malabo na ang laman.

Pumili ng isdang may malinis at banayad na amoy-dagat, malinaw na mga mata, at matigas at mamasa-masang laman. Kung fillet, iwasan ang tuyot o naninilaw na gilid at ang malakas na amoy.

Ilagay ang turbot sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa o dalawang araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Bagay ito sa patatas, lemon, bawang, olive oil at mga halamang gaya ng perehil o thyme. Ihain kasama ng inihaw na gulay, o gawing simpleng ulam na may sarsa ng mantikilya at lemon.

Puwedeng ipalit ang halibut kung gusto mo ng makapal at maputing laman na madaling ihurno o iprito. Mas mataba nang kaunti ang turbot: mayroon itong 2.7 g na taba bawat 100 g, kumpara sa 1.3 g sa halibut.

Dapat maging malabo at madaling mahiwalay sa tinik ang laman; kung may thermometer ka, tiyaking umabot sa 63 °C ang gitna ng pinakamakapal na bahagi. Huwag iwan nang matagal sa init dahil mabilis matuyo ang manipis na fillet.