Hipon

Balatan at alisin ang ugat sa likod kung gusto mo, saka igisa sa mainit na kawali nang mga 2–3 minuto bawat panig, depende sa laki. Hanguin kapag naging rosas at malabo na ang laman; kung isasama sa sinigang o ginataan, ilagay malapit na sa huling bahagi ng pagluluto.

Pumili ng hipong matigas ang laman at may malinis, banayad na amoy-dagat. Iwasan ang malambot o malagkit na hipon at yaong may matapang na amoy na parang ammonia.

Itago ang hilaw na hipon sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Ilagay ang natirang lutong hipon sa takip na lalagyan at ubusin sa loob ng 3–4 na araw; para mas matagal, ilagay sa freezer.

Karaniwang inilalagay ang hipon sa sinigang, ginataang hipon, pancit, at lumpiang sariwa. Para sa mabilis na ulam, subukan ang halabos o hipon na ginisa sa bawang at mantikilya.

Sa sinigang, pancit, o ginataan, puwedeng gumamit ng hiwa ng pusit o isda; piliin ang mas babagay sa sabaw o sarsa. Mas mabilis maluto ang hipon, kaya iakma ang oras ng pagluluto sa ipapalit.

Maliit at pahaba ang hipon, samantalang may matitigas na sipit at mas maraming laman sa katawan ang alimango. Mas mabilis maluto ang hipon; karaniwang kailangang pakuluan o pasingawan nang mas matagal ang alimango.

Mas ligtas itong lutuin nang lubusan kaysa kainin nang hilaw o kulang sa luto, dahil maaaring may mikrobyong nagdudulot ng sakit. Lutuin hanggang malabo at kulay-rosas ang laman at umabot sa 63 °C ang gitna.

Oo, kung wala siyang allergy sa hipon at handa ito nang ligtas: balatan, alisin ang ugat, lutuin nang lubusan, at tadtarin nang maliliit o hiwain pahaba. Huwag magbigay ng buong hipon dahil maaari itong mabilaukan.